Saucisses de sanglier aux lentilles

Je n’avais encore jamais mangé de saucisses de sanglier jusqu’à hier. Et pour tout vous dire : j’ai adoré cette façon à la fois traditionnelle et contemporaine de déguster du gibier.

Comme nous sommes en hiver, j’ai voulu une recette qui réchauffe et par la même occasion qui soit simple. L’idée de twister les saucisses-lentilles de notre terroir m’a paru une évidence. Le résultat ? Un plat riche en saveurs, nourrissant et ig bas, très facile à réaliser et qui demande peu de temps de préparation.

Quand on parle de gibier, on imagine souvent des viandes au goût fort mais je dois vous dire que je n’ai pas du tout ce sentiment.

Le chevreuil ou le colvert ont du caractère mais ces viandes ont également beaucoup finesse et leur saveur est plutôt douce. Avec le sanglier, nous sommes plutôt sur quelque chose de plus rustique mais vraiment savoureux ; la chair n’est pas grasse et riche en protéines. Et je me dis que cette viande cuisinée en terrine ou en rillettes devrait pas être pal du tout.

Comment cuisiner les saucisses de sanglier à la maison

Ces saucisses se cuisinent très facilement. Je vous propose deux options : à la poêle ou en cocotte comme pour ce plat avec les lentilles.

Version poêlée

C’est la méthode la plus rapide, parfaite pour un repas du quotidien.

Commencez par sortir les saucisses du réfrigérateur 10 à 15 min avant de les faire cuire. Elles doivent être à température ambiante pour cuire de façon homogène (ceci est valable pour toutes les viandes que vous souhaitez cuisiner).

Dans une poêle, versez un fond d’eau (l’équivalent d’un demi-verre) et déposez les saucisses. Faites chauffer à feu moyen. L’eau va permettre une première cuisson douce, sans agresser le boyau des saucisses.

Lorsque l’eau s’est évaporée, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, puis laissez-les dorer sur toutes les faces. Comptez environ 12 à 15 minutes pour avoir des saucisses dorées, en les retournant plusieurs fois.

En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un oignon émincé, une gousse d’ail, un peu de poivre ou même une touche de tomate pour créer un jus savoureux. Et si vous appréciez les saveurs un peu plus relevées parsemez quelques pincées de piment d’Espelette. Le résultat : des saucisses bien dorées, juteuses, avec un goût intense mais équilibré.

Version “cocotte”

Cette recette avec des lentilles est parfaite pour un repas familial en plat unique ou pour les grandes tablées 10 personnes.

Dans une cocotte, faites revenir doucement l’oignon et l’ail ainsi que les carottes avec un peu d’huile. Une fois que les légumes sont légèrement colorés, ajoutez les lentilles (pour une digestion facile, je vous laisse consulter la recette de la salade de lentilles, carottes et noix de cajou) et un bouquet garni. Couvrez d’eau et mettez une pincée de bicarbonate.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez les saucisses dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant un quart d’heure. Vous pouvez amener le plat à table, c’est prêt ! A noter : ce plat réconfortant peut se préparer à l’avance et être réchauffé à feu doux le lendemain sans problème. Il se conserve également plusieurs jours au réfrigérateur.

Où acheter des saucisses de sanglier de qualité

Les saucisses de sanglier peuvent se trouver chez certains bouchers, dans des boutiques de charcuterie artisanale, ou sur des sites spécialisés en vente de gibier comme Picardie Venaison. Les viandes viennent toujours de ce site lorsque je travaille avec Interprochasse comme pour cette recette.

Si vous hésitez entre plusieurs références de saucisses, regardez la liste des ingrédients ! Elle doit courte et claire : sanglier, porc, sel, poivre, épices. Evitez les produits trop transformés ou contenant des additifs inutiles. Un bon indicateur de qualité : la provenance (idéalement France), le pourcentage de sanglier, et les avis ou commentaires laissés par d’autres clients.

Certaines boutiques – comme Picardie Venaison – proposent aussi la livraison en colis réfrigéré ou surgelé, pratique pour commander quelques kg à l’avance et congeler. Bien évidemment, ne vous privez pas si vous trouvez des saucisses fraîches.

FAQ – Tout savoir sur les saucisses de sanglier

À quel moment de l’année peut-on trouver des saucisses de sanglier ?

Elles sont principalement disponibles pendant la saison de chasse, de l’automne à l’hiver. On peut parfois en trouver hors saison, en stock congelé ou via des sites spécialisés.

Avec quoi servir des saucisses de sanglier ?

Les lentilles cuisinées ont ma préférence pour l’hiver. Vous pouvez aussi les servir avec du riz, une purée de légumes, des pommes de terre rôties ou même une polenta. Pour une version plus légère, une poêlée de légumes ou une salade tiède fonctionnent très bien.

Quelle est la meilleure façon de cuire les saucisses de sanglier ?

La meilleure cuisson est douce et progressive. À la poêle avec un peu d’eau ou en cocotte, en évitant les températures trop élevées. Le barbecue est possible, mais uniquement à feu modéré, sur une grille pas trop chaude, pour ne pas dessécher la viande ; à la plancha c’est également une excellente option.

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