Travers de porc au miel

Si aujourd’hui je vous reparle de miel, c’est grâce à vous chers lecteurs, connus ou anonymes. Oui, souvenez-vous, je vous avais sollicités pour soutenir ma recette de tournedos de canard Rossini au miel et grâce à vous, j’ai gagné la première place. Vraiment du fond du coeur, encore merci !

Du miel, des épices et du balsamique : une savoureuse marinade pour la viande de porc

Et comme si noël ne s’arrêtait pas encore, j’ai reçu quelques pots de miel de Jean-François Crétet, un apiculteur qui propose notamment le produit “Cuisimiel”. Dans le paquet, il y a en un qui m’a de suite attirée, c’était le plus petit d’entre tous. Il s’agit d’un miel aux épices et au balsamique. D’une couleur assez sombre, contenant du paprika, du cumin, de l’ail, du curcuma, du gingembre, du romarin, du piment… Un savoureux mélange qui me donnait envie d’une viande laquée. J’aurais pu faire un rôti de porc boulangère au miel mais j’ai j’ai choisi des ribs ou en français des travers de porc.

3 ingrédients pour cette recette de ribs au four

Si la cuisson et le temps de repos demandent de la patience, la préparation ne prend vraiment que quelques minutes. Concernant les ingrédients il vous faudra :

• du citron (jus et zeste) : j’ajoute du jus de citron pour détendre la préparation au miel et j’y mets également quelques zestes pour donner un goût de citron plus prononcé et de la fraîcheur comme pour ces biscuits au citron. Veillez à bien choisir vos citrons bio !
• du miel “balsamique et épices” : ici, j’ai pris la préparation toute faite par Jean-François Crétet. Vous pouvez la remplacer par 5 cuillères à soupe de miel d’acacia, une gousse d’ail, quelques pincées de cumin et de paprika moulus, 1/2 cuillère à café de gingembre râpé, quelques pincées de piment et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
• des ribs : c’est le nom américain des travers de porc. Demandez à votre charcutier de vous en choisir des bien charnus.

Comment obtenir une sauce pour arroser les ribs ? Mon astuce.

La cuisson des travers de porc demande environ 1h30 afin qu’ils soient parfaitement fondants en les arrosant régulièrement avec la préparation au miel. J’ajoute toujours un fond d’eau dans la lèche-frite, cela évite au miel de brûler et cela crée un fond de sauce plus facile à arroser. 

Travers de porc au miel

Une délicieuse recette de travers de porc au miel et aux épices : la viande cuite longuement au four devient fondante et bien dorée grâce au miel. A déguster avec des légumes grillés comme des épis de maïs, des champignons ou des tomates.

Imprimer la recette Epingler

Portions :4 personnes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Américaine

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 1 heure heure 30 minutes minutes

Temps de repos 2 heures heures

Temps total 3 heures heures 45 minutes minutes

Ingrédients

• 1 kg de travers de porc
• le jus d’un 1 +1/2 citron bio ainsi que le zeste
• 75 g de miel “balsamique et épices” Cuisimiel
• sel poivre du moulin

Instructions

• Dans un plat, mélanger le zeste et le jus de citron. Ajouter le miel et bien mélanger.
• Badigeonner les travers de porc sur les deux faces. Saler et poivrer.
• Couvrir d’un film et laisser mariner pendant 4 heures (2 heures minimum).
• Arroser régulièrement pour que la viande prenne bien le goût de la marinade.
• Poser les travers sur une lèche-frite et y verser le reste de marinade. Verser un fond d’eau.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h15 à 1h30. Arroser souvent avec le jus qui s’est formé.
• Si toute l’eau s’était évaporée pendant la cuisson, ne pas hésiter à en ajouter un petit peu pour reformer du jus.