Chaque année, à l’approche de Pâques, je me réjouis de manger de l’agneau. D’ailleurs, je me rappelle que mes parents faisaient toujours du gigot avec des haricots verts et beaucoup de gousses d’ail. C’est une viande que je mange très peu souvent et que j’adore pourtant.
Depuis que j’habite dans le sud-ouest, je choisis de l’avant d’agneau de lait que je fais confire au four à chaleur très douce. Mais cette année, je ne sais pas pourquoi, j’ai envie d’un plat traditionnel : le gigot de pâques. Et je vous vois venir : ce plat est tout à fait compatible dans une alimentation IG bas.
La viande d’agneau est riche en protéines et en nutriments ; elle s’intègre très bien dans un repas équilibré, surtout lorsqu’elle est accompagnée de légumes de saison plutôt que de grosses portions de pommes de terre (qui sont à IG haut).
Voici mes conseils pour obtenir un gigot d’agneau au four super savoureux, avec une chair tendre et un jus parfumé pour vous régaler en famille ou entre amis pendant votre week-end de Pâques.
Comment choisir son gigot d’agneau
Un gigot correspond à la cuisse arrière de l’agneau. Il peut peser entre 1,5 et 2,5 kg, ce qui convient généralement pour 6 à 8 personnes.
Quelques repères pour bien le choisir :
- privilégiez un gigot d’agneau entier
- la chair doit être rosée, ferme et légèrement brillante
- la graisse doit rester blanche et fine
- un petit gigot de 1,5 kg sera souvent plus tendre qu’un morceau trop gros
Si vous le pouvez, demandez à votre boucher de le désosser : cela vous permettra d’avoir une découpe parfaite réaliser de belles tranches.
Préparation du gigot d’agneau
Mes astuces pour préparer votre gigot :
- Avant toute chose, sortez le gigot du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. La viande doit revenir à température ambiante pour cuire de façon homogène.
- Ensuite, préchauffer le four à 220 °C.
- Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement.
Marinade et assaisonnements
Je vous propose ci-dessous une version tout à fait traditionnelle du gigot d’agneau avec des gousses d’ail et des herbes fraîches.
Voici ma base très simple et facile à réaliser :
- 1 gigot d’agneau d’environ 2 kg
- 6 à 8 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de romarin
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
Deux options :
– Coupez les gousses d’ail pelées et coupées en deux et glissez-les dans les petites incisions que vous aurez faites dans la viande.
– Déposez l’ail sans le peler dans le fond du plat. Aujourd’hui je fais plutôt comme ça car j’ai des amateurs d’ail confit en chemise à la maison.
Badigeonnez ensuite le gigot avec l’huile d’olive, puis ajoutez le sel, le poivre et les herbes.
J’ai lu dans certaines recettes que l’on pouvait ajouter une cuillère de moutarde ou un peu de miel pour créer une légère croûte parfumée. Cela peut être une variante très sympa, à vous de voir.
Déposez ensuite le gigot dans un grand plat allant au four et un fond d’eau pour éviter que le jus ne brûle.
Temps de cuisson
C’est à ce moment là qu’il va falloir faire un choix !
La durée de cuisson du gigot dépend du poids et du résultat souhaité : préférez-vous un gigot rosé ou bien cuit ?
Pour un gigot d’agneau au four, voici comment je fais :
- 15 minutes à 220 °C pour saisir
- puis 45 à 60 minutes à 180 °C pour cuire
Pour un gigot de 2 kg, comptez environ 1h15 à 1 h30 de cuisson.
Pendant la cuisson, arrosez régulièrement avec le jus qui s’est formé dans le plat à l’aide d’une cuillère. Cela va éviter au gigot de sécher et vous obtiendrez ainsi une chair juteuse.
Lorsque le gigot est cuit, sortez-le et laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cette étape est essentielle pour que les fibres de la viande se détendent et que le jus se répartisse correctement. Et ensuite, place au service !
Accompagnements du gigot : les légumes de saison adaptés à une alimentation IG bas
Le gigot d’agneau est parfois servi avec des pommes de terre rôties ou du gratin Dauphinois. C’est délicieux mais la pommes de terre a un index glycémique élevé, donc pour un repas IG bas, voici quelques idées d’accompagnements :
Poêlée de légumes verts ou purée de légumes IG bas
- Le plus évident : des haricots verts ou bien une poêlée d’asperges vertes, des brocolis cuits à la vapeur.
- Une purée de chou-fleur ou de céleri-rave peut remplacer les pommes de terre.
- Des flagolets, tout simplement.
Mon conseil : versez un peu de jus de viande sur les légumes pour apporter plus de gourmandise.
Légumes rôtis
Vous pouvez aussi réaliser une plaque de légumes rôtis au four avec des carottes, navets, oignons et fenouil.
Arrosez les légumes d’huile d’olive, de thym et de romarin, ces légumes deviennent légèrement caramélisés et très savoureux.
FAQ sur le gigot d’agneau
Quel temps de cuisson pour un gigot de 2 kg ?
Pour un gigot d’agneau de 2 kilogrammes, la cuisson au four se fait généralement en 1 heure 15 à 1 heure 30 à 180 °C.
On peut commencer par 15 minutes à 220 °C afin de former une belle croûte, puis baisser la température pour terminer la cuisson.
Si vous aimez l’agneau rosé, retirez-le un peu plus tôt.
Quelle est la meilleure cuisson pour l’agneau ?
Cela dépend du goût de chacun, mais beaucoup de personnes préfèrent l’agneau rosé.
Une cuisson lente à basse température peut aussi donner un résultat exceptionnel : c’est la fameuse recette du gigot de 7 heures qui cuit à température très douce pour obtenir une viande extrêmement fondante.
Vous pouvez réaliser aussi cette recette en cocotte, la viande se détachera presque à la cuillère.
Comment cuire un gigot pour qu’il soit tendre ?
Pour obtenir un gigot d’agneau tendre, plusieurs astuces sont importantes :
- sortir la viande du réfrigérateur à l’avance
- préchauffer le four à une température entre 200 et 220°C pour saisir le gigot et baisser ensuite la température à 180°C.
- arroser régulièrement avec le jus de cuisson
- utiliser suffisamment d’huile d’olive et d’herbes
- laisser reposer 15 min. après la cuisson sous un papier aluminium