Noix de Saint-Jacques aux roses et aux pignons

J’adore le parfum de la rose dans mon jardin mais aussi en cuisine. J’aime le thé à la rose, la confiture à la rose, les desserts orientaux et ce plat raffiné de noix de saint-Jacques que j’avais découvert dans un des livres “10 façons de” édité par l’Epure où la rose était la vedette.

Gros plan sur une noix de saint-Jacques avec une panure de rose, pignons de pin et chapelure.
Noix de saint-Jacques à la rose

Une recette raffinée à base de noix de Saint-Jacques

J’avais essayé dans le ce livre la recette de l’agneau cuisiné façon tajine. Marié à du poivre de java, il avait régalé mes convives. Cette fois, j’ai eu envie de la tester sous une forme croustillante avec des pignons de pin et un peu de chapelure.

Cette recette pour 2 (mais on peut multiplier les quantités facilement) est délicate et se réalise en quelques minutes. Il vous faudra un mortier pour bien pilonner les pignons et les boutons de rose et les mélanger ensuite à une panure de pain que l’on peut acheter toute faite.

On se demande toujours si il faut manger ou pas le corail des noix de saint-Jacques : c’est selon votre goût. Certaines personnes adorent, d’autres détestent. Ici, je n’en ai pas mis pour garder uniquement la noix avec son goût délicat et sa texture fine.

Préparez déjà votre salade de mâche car la cuisson de ces noix va très vite : dès que la panure est dorée c’est prêt ! Si vous laissez vos coquilles saint-Jacques cuiront trop longtemps, elles perdre leur moelleux.

Ce plat ou cette entrée très printanière, légère comme un pétale est aromatique et craquante. Un vrai coup de coeur !

Noix de Saint-Jacques à la rose et aux pignons

Noix de saint-Jacques aux roses et aux pignons

Une entrée raffinée et originale à base de noix de saint-Jacques enrobées d'une panure légère à base de boutons de rose et de pignons de pin. Une recette facile et originale !
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Portions :2 personnes
Type de plat : Entrée
Cuisine : Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 20 minutes

Ingrédients

  • 6 noix de saint-Jacques avec le corail pas obligatoire
  • 4 boutons de roses séchés
  • 1 cuillère à soupe de pignons
  • 6 cuillères à soupe rase de chapelure
  • un filet d’huile neutre
  • sel
  • poivre du moulin

Instructions

  • Dans un mortier, déposer les boutons de rose effeuillés, les pignons et la chapelure. Pilonner jusqu'à obtenir une poudre. Saler et poivrer.
  • Verser la panure obtenue dans une assiette. Séparer le corail des noix de saint-Jacques.
  • Passer les noix de saint-Jacques dans la panure sur les deux faces. Dans une sauteuse – sur feu assez vif – faire sauter le corail d'un côté et les noix de l'autre dans un filet d'huile (cette étape est très rapide, les noix sont prêtes lorsque la panure est bien dorée).
  • Déposer les noix sur une assiette. Accompagner d’une salade de mâche et parsemer le corail. Servir de suite.

36 réflexions au sujet de “Noix de Saint-Jacques aux roses et aux pignons”

  1. Sophie, je me pose la question depuis des lustres alors j’ose : es-tu photographe ?

    Pour ce qui est des concombres à l’aneth, j’adore ça. En ce moment, grossesse oblige, je ne digère pas la crème une fois sur trois, alors je mets plus souvent du fromage blanc. Pour ces saint Jacques aux roses et aux pignons, je trouve l’idée fabuleuse. Je n’ai malheureusement pas de bouton de rose sous la main, mais le parfum doit être TRES délicat, je sais que je testerai 🙂

    Bises et bon dimanche,

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  2. *Eryn : je suis touchée que tu me poses cette question. Non, je ne suis pas photographe et mon métier se situe loin de cette profession. Je fais les photos comme ça, à l’instinct avec mon appareil compact. C’est curieux que tu ne supportes la crème qu’une fois sur trois… C’est le mystère du corps humain ! Merci encore pour ton enthousiasme pour la recette. Un gros bisou.
    *Ninnie : oui, le plat est très doux en bouche. Merci de ta visite !
    *La cuisine des 3 sœurs : si tu as un jardin et des capucines, n’hésites pas à le servir comme ça avec un peu de mesclun. Simple et aussi très délicat.
    *Mika : merci ! A toi aussi bonne journée !
    *Irisa : ou de prince 😉
    *Le journal gourmand de Sacha : merci beaucoup pour tes compliments.
    *Marie-France : pour moi aussi à la première bouchée cela a été le coup de cœur. Merci !
    *Edith : à faire avant que la saison soit terminée !
    *1000feuille de chou : merci pour double hommage.
    *Marion : ouiiiiiiii… c’est à peu près ce que j’ai eu à la bouche quand j’ai dégusté la première bouchée.
    *Mamina : impossible de ne pas penser à toi lorsque je cuisine des Saint-Jacques. Bises.
    *Patrick : merci mon capitaine, le free style délicat, j’adopte l’expression.
    *Paprikas : et en plus c’est très facile à faire. Merci pour ta visite.
    *Marion : c’est vrai qu’il y a une petite touche girlie ; les boutons de roses je les trouve chez les indiens.

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  3. Bon ben comme d’hab’ j’avais plein de billets de retard, j’en ai marre de bosser 🙂
    Cette recette tombe à pic, je cherchais justement une utilité à mes fleurs de rose, par contre où les achètes-tu ? les miennes viennent de Tang mais je ne suis pas certaine qu’elles soient très parfumées …

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  4. *Suiksuik : j’ai acheté mes roses dans un magasin indien. Je conserve les roses comme les épices dans un bocal bien fermé. L’odeur n’est pas enivrante mais en cuisine on sent vraiment le goût est bien présent. Tu me diras quand tu auras essayé ?
    *Sha : sans roses ça va être dur 😉
    *Botacook : merci ! Vive le printemps !
    *Claude-Olivier : c’est comme mojito bien fait… 😉
    *Flo bretzel : oui j’avais des envies de printemps dans l’assiette !
    *Birgit : je ravie que la recette te plaise !
    *La reine des tartes : merci pour ton compliment 🙂 !
    *Leschéchés : oui j’ai voulu habiller les CSJ en habit de printemps.
    *Kouka : merci !
    *B comme bon : ça me touche… Merci !
    *Eleonora : on dit souvent que le bleu est la couleur du bonheur, le rose aussi je crois.

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  5. superbe assiette bien appétissante , pleine de délicatesse et superbe photo,bravo Sophie !
    mais dis moi , tu as trouvé des roses non traitées alors ?
    Bonne journée Sophie :-))

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  6. *Tit : du génie… Tu me flattes !
    *Marine : merci ! Les roses séchées que j’ai achetées dans une boutique indienne sont effectivement destinées à la consommation.
    *Tini : c’est très doux et aromatique à la fois.

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