apéritif

Croquettes de chou-fleur au piment d’Espelette

Croquettes de chou-fleur et pommes de terre


Cela ne se voit pas mais en ce moment, je fais de la purée, toutes sortes de purées : purée de pommes de terre, de carottes, de brocolis, de courgettes… et même de chou-fleur. On sous-estime parfois la finesse du chou-fleur mais très sincèrement en purée fine ou en velouté ce légume bon marché fait des merveilles.

Avec de la purée, on fait réaliser de délicieuses croquettes, celles-ci mêlent pomme de terre et chou-fleur. La pomme de terre permet de donner une belle texture et bonne tenue. Parce que le résultat peut être un peu fade j’ajoute quelques pincées de piment d’Espelette, vous pouvez le remplacer par de la noix de muscade. Ce sera très bon aussi.

Je sers ces croquettes avec une salade verte aux feuilles bien croquantes.

Croquettes de chou-fleur et pommes de terre

Croquettes de chou-fleur au piment d’Espelette

Accompagnement aux légumes
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Portions :15 croquettes
Type de plat : Accompagnement
Cuisine : Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes

Ingrédients

  • 400 g de pommes de terre
  • 400 g de chou-fleur
  • 1 oeuf
  • 50 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de persil plat émincé
  • sel
  • poivre
  • quelques pincées de piment d’Espelette selon le goût
  • huile d’olive

Instructions

  • Peler les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau bouillante salée.
  • Egoutter et réserver. Laver le chou-fleur, le détailler en fleurettes et faire cuire dans l’eau bouillante salée (encore mieux, faire blanchir les fleurettes de choux-fleur puis ensuite les faire cuire). Egoutter.
  • Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre et les fleurettes de chou-fleur et réduire le tout en purée. Saler, poivrer puis casser un oeuf dans la purée.
  • Incorporer puis verser la farine d’un coup. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  • Ajouter le persil, le piment d’Espelette et un trait d’huile d’olive. Mélanger une dernière fois.
  • Dans une poêle, verser un généreux filet d’huile d’olive puis lorsqu’elle est bien chaude y déposer des petits tas de pâte avec une cuillère à soupe.
  • Faire cuire sur l’autre face jusqu’à ce l’ensemble soit bien doré et réserver sur une assiette où l’on aura posé deux feuilles d’essuie-tout pour éponger un peu le gras résiduel. Garder au chaud.
  • Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Servir de suite.

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