C’est en feuilletant le dernier numéro de Marie-Claire Idées que j’ai eu envie de cette recette toute simple et gourmande pour les soirées d’été. De la féta dorée quelques minutes avec un mélange de graines.
Côté garniture, on peut mettre des tomates, des fraises et des lamelles de courgettes crues. Moi, j’ai choisi de faire une version cuite “minute” avec quelques courgettes et des tomates que l’on peut ensuite laisser refroidir à température ambiante jusqu’au moment du repas, ou sinon à laisser au réfrigérateur.
Comment est fabriquée la féta ?
La féta, ce fromage emblématique de la Grèce est fabriqué principalement à partir de lait de brebis, parfois mélangé avec du lait de chèvre (jusqu’à 30%). La fabrication de la féta suit un processus traditionnel rigoureux qui se déroule en plusieurs étapes clés :
- Recueillir le lait : le lait de brebis et de chèvre est collecté et filtré pour éliminer les impuretés.
- Pasteurisation : le lait est ensuite chauffé pour tuer les bactéries nocives tout en préservant les ferments lactiques essentiels à la fermentation.
- Ajout de ferments et de présure : des ferments lactiques et de la présure (enzyme coagulante) sont ajoutés pour faire cailler le lait, formant une masse solide.
- Découpage du caillé : le caillé est découpé en petits cubes pour libérer le lactosérum.
- Égouttage : les morceaux de caillé sont égouttés dans des moules pour éliminer davantage de lactosérum, souvent pendant 24 heures.
- Salage : le fromage est salé en surface ou immergé dans une saumure (solution d’eau salée).
- Affinage : la féta est ensuite placée dans des fûts ou des récipients où elle vieillit pendant au moins deux mois. Durant cette période, elle développe ses saveurs caractéristiques.
Mode de conservation
La féta se conserve généralement dans une solution de saumure, ce qui aide à préserver sa texture et sa saveur. Voici quelques conseils pour une bonne conservation :
- Réfrigération : conservez la féta au réfrigérateur, idéalement à une température entre 4 et 6°C.
- Dans la saumure : si elle est achetée en saumure, veillez à ce qu’elle reste immergée. Vous pouvez ajouter une solution de saumure maison (90 g de sel par litre d’eau) si nécessaire.
- Film alimentaire : si la féta n’est pas en saumure, enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire ou du papier aluminium pour éviter qu’elle ne sèche.
- Durée : la féta en saumure peut se conserver jusqu’à trois mois, tandis que sans saumure, elle doit être consommée dans les jours qui suivent après ouverture.
Utilisation en cuisine
La féta est extrêmement polyvalente en cuisine et peut être utilisée de nombreuses façons :
- Salades : la féta est un ingrédient clé de la salade grecque traditionnelle, mais elle peut également être ajoutée à une variété de salades composées pour apporter une touche salée et crémeuse comme dans cette recette.
- Tartes et feuilletés : elle est souvent utilisée dans les tartes (comme la spanakopita, une tarte aux épinards et à la féta) et les feuilletés.
- Grillée ou rôtie : la féta peut être cuite au four ou grillée, seule ou avec des légumes, pour un apéritif savoureux comme dans ces briouates.
- Pâtes et gratins : ajoutez de la féta émiettée dans des plats de pâtes, des gratins ou des légumes rôtis pour enrichir les saveurs.
- Sauces, dips, toppings : mélangez-la avec du yaourt grec, de l’huile d’olive, des herbes fraîches et des épices pour créer des sauces ou des dips. En topping, elle fait des merveilles dans des soupes froides.
- Sandwiches et wraps : utilisez la féta comme garniture pour des sandwiches, des wraps ou des burgers végétariens.
Salade d’été à la féta
Ingrédients
- 200 g de féta
- 4 cuillères à soupe de mélange de graines (celles utilisées pour la confection du pain)
- 4 petites courgettes
- 250 g environ de tomates cerise
- Un peu d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic
- Sel
- Poivre
Instructions
- Emincer les courgettes en grandes lamelles. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire rapidement revenir les courgettes.
- Saler et poivrer puis débarrasser dans un plat. Dans la même poêle, faire dorer les tomates cerise en ajoutant un peu d’huile d’olive si nécessaire. Les ajouter aux courgettes.
- Couper la féta en 8 cubes puis les rouler sur toutes les faces dans le mélange de graines. Faire chauffer à nouveau un peu d’huile dans la poêle qui a servi aux légumes et faire dorer la féta délicatement sur les deux faces.
- Répartir les légumes dans des bols et ajouter la féta. Parsemer quelques feuilles de basilic et servir.