En ce moment à la maison côté pâtisserie on révise nos classiques. Il y a eu des gâteaux au yaourt d’autres au chocolat, du cake au citron avec son glaçage, des flans aux fruits, de la brioche vendéenne et puis de la tarte tatin. En ce moment j’ai une passion pour le goût caramel et quoi de mieux qu’une bonne tarte aux fruits caramélisée pour se régaler.
J’avais repéré depuis bien longtemps maintenant la tarte tatin de Christophe Michalak et je m’étais promis de la réaliser un jour. A la lecture de la recette originale, j’ai été un peu effrayée par les quantités de beurre et de sucre pour le pochage des pommes : il utilise 1 kg de sucre et 1 kg de beurre. Pour une tarte est-ce bien raisonnable ?
Un pochage des fruits pour un résultat incroyable
L’idée de ce sirop de pochage ultra gourmand est de donner une texture incroyable à vos pommes. Et c’est vrai que le résultat est top : les pommes sont fondantes à souhait, elles se placent bien plus facilement dans le moule et du coup, on peut parfaitement les tasser pour avoir un joli rendu. Côté goût, elles sont sucrées mais pas trop, personnellement j’ai mis 150 g de beurre et 150 g de sucre mais en augmentant un peu la dose, j’aurais peut-être eu des pommes plus confites. Malgré tout avec le caramel au fond de la tarte, c’était parfait.
Réaliser facilement le caramel
En parlant de caramel, celui-ci est réalisé à sec : il suffit de mettre entre 1/4 et le 1/3 de sucre dans une casserole ou une poêle, de laisser le sucre se dissoudre puis d’ajouter le second quart ou le second tiers. Surtout ne mélangez pas avec une spatule mais faites bouger votre casserole de gauche à droite pour mélanger le sucre : ainsi vous éviterez de faire une masse de caramel. Il faut qu’il doit bien liquide et doré.
Pour la pâte, j’ai réalisé une pâte sucrée que j’étale pas trop finement. Pendant la cuisson, vous risquez d’avoir du caramel qui déborde, n’oubliez pas de poser votre moule à gâteau sur une plaque allant au four.
La tarte tatin est cuite lorsque la pâte est bien dorée. J’attends qu’elle tiédisse un peu pour la démouler sur un grand plat. Et je sers de suite avec de la crème fraîche bien épaisse. Succès garanti !
Tarte tatin
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 85 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau
Pour la garniture
- 8 pommes
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 350 g d'eau
- 1 gousse de vanille
Pour le caramel
- 200 g de sucre
Instructions
Préparation de la pâte
- Mélanger la farine, le sucre et le beurre en morceaux.
- Ajouter l'oeuf. Mélanger. Verser un petit peu d'eau et former une boule.
- Couvrir et placer au frais pendant 30 minutes.
Préparation de la garniture
- Peler les pommes et les couper en quatre.
- Faire chauffer l'eau avec le beurre et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissout dans une sauteuse ou une cocotte. Ajouter les graines de la gousse de vanille. Mélanger.
- Ajouter les pommes et les faire pocher en les retournant deux à trois fois délicatement. Elles doivent être translucides et tendres, cette étape dure environ 10 minutes.
- Egoutter les pommes et réserver.
- Réaliser le caramel à sec : verser le tiers du sucre en poudre dans une poêle et le laisser fondre. Ajouter le second tiers et répartir le sucre en penchant la poêle d'un côté et de l'autre. Lorsque l'ensemble est fondu, verser le dernier tiers.
- Lorsque le caramel est bien doré, le verser dans le fond du moule.
- Garnir le moule avec les quartiers de pommes en commençant par le bord et finir par le centre.
- Etaler la pâte pas trop finement et la déposer sur les pommes. Appuyer délicatement la pâte sur les pommes pour bien les faire adhérer, marquer l'angle avec le bord du moule.
- Piquer la pâte avec une fourchette.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
- Laisser tiédir puis démouler.
- Servir avec de la crème fraîche épaisse.