Gâteau au citron et glaçage citron

Le gâteau au citron, c’est un peu comme le gâteau au chocolat : un classique, un basique, celui qui fait toujours plaisir à l’heure du goûter ! Et ici, c’est un peu comme une référence, on m’en redemande à chaque fois. Nous sommes des lemon lovers ! Si vous recherchez d’autres idées de dessert avec du citron, voici ce que vous pouvez trouver sur le blog : des madeleines, un bundt cake citron et huile d’olive, des tartelettes ou des crèmes au citron.

Du yaourt à la grecque à la place du yaourt classique

Cette recette est sur une base d’un gâteau au yaourt donc très simple à réaliser et notamment avec des enfants. Comme pour les gâteaux au yaourt, vous n’aurez pas besoin de balance pour peser les ingrédients, le pot sert de mesureur. Pratique quand on est en vacances ou que l’on a peu de matériel sous la main.

La petite nouveauté de cette recette tient à que j’ai remplacé le yaourt nature “traditionnel” par un yaourt à la grecque au jus de citron. La texture est plus crémeuse et il y a déjà du citron dedans. Une bonne base pour ce dessert gourmand.

Encore plus de moelleux avec de la crème à la place de l’huile

Autre changement par rapport à une recette classique, j’ai également remplacé l’huile par de la crème liquide entière. J’ai mis un 1/2 pot dans les proportions mais vous pouvez mettre sans problème 3/4 de pot : votre cake au citron n’en sera que plus moelleux. Pour un goût plus prononcé de citron, n’hésitez pas à ajouter le zeste du citron : dans ce cas veillez-bien à ce qu’il soit bio.

Comment est fabriqué le yaourt à la grecque ?

Le yaourt grec est fabriqué de la même manière que le yaourt ordinaire, mais avec une étape supplémentaire pour éliminer le lactosérum, c’est de qui fait que sa texture est plus épaisse et crémeuse. Voici les étapes générales :

1. Chauffage du lait : Le lait est chauffé pour tuer les bactéries indésirables et permettre aux bonnes bactéries de se développer. Habituellement, on utilise du lait de vache, mais d’autres types de lait comme le lait de chèvre ou de brebis peuvent également être utilisés.
2. Inoculation : Une petite quantité de yaourt contenant des cultures bactériennes est ajoutée au lait chauffé. Ces cultures bactériennes comprennent généralement Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus, bien que d’autres cultures puissent également être utilisées.
3. Fermentation : Le lait est laissé à fermenter pendant plusieurs heures à une température contrôlée, généralement autour de 40-45°C. Pendant cette période, les bactéries convertissent le lactose du lait en acide lactique, ce qui épaissit le yaourt.
4. Égouttage : C’est l’étape clé pour obtenir la texture épaisse du yaourt grec. Une fois la fermentation terminée, le yaourt est égoutté pour séparer le lactosérum, laissant derrière lui un produit plus dense.

Concernant les alternatives au lait de vache, on peut utiliser du lait de chèvre, de brebis ou même du lait de coco pour réaliser du yaourt grec. Chacun de ces laits donnera une saveur et une texture légèrement différentes au yaourt final.

Le yaourt grec est un ingrédient qui se prête à plein d’utilisations en cuisine et peut être servi de nombreuses façons :

• Seul, nature ou avec un filet de miel pour une touche sucrée comme en Grèce.
• Avec des fruits frais ou des fruits secs pour un goûter tout en fraîcheur .
• Comme base pour les sauces ou les dits, en le mélangeant avec des herbes, des épices ou de l’ail.
• Dans les smoothies pour ajouter de l’épaisseur et de l’onctuosité à la préparation.
• Avec des céréales ou du granola pour un petit déjeuner nourrissant.
• Dans des marinades comme pour le poulet tikka massala par exemple.

En bref, le yaourt grec est un aliment polyvalent qui peut être intégré à de nombreuses recettes ou consommé tel quel, et il peut être réalisé avec différents types de lait en fonction des préférences alimentaires ou des restrictions.

Le glaçage au citron

Venons-en maintenant au glaçage. Soyez rassurés, c’est une étape très simple à réaliser. Outre sa jolie couleur de sucre, il va donner un goût citronné supplémentaire à votre gâteau. Il faut déposer le glaçage lorsque votre gâteau a complètement refroidi.

Pour le réaliser : mélangez vivement le sucre glace avec le jus de citron, vous allez obtenir une texture blanche et nacrée. Le glaçage se manipule très bien avec une petite cuillère ou encore mieux avec une petite spatule coudée pour bien l’étaler sur les côtés. Cet ustensile peut se trouver dans le rayon pour les cake design.

Une fois bien étalé, il vous faudra encore un tout petit peu de patience, le temps que le glaçage soit bien pris. Pour cette recette, il faut à peu près 1 heure. Ensuite place au goûter ! Ce gâteau au citron se conserve parfaitement pendant 3 jours dans un papier aluminium.