De délicieux cookies pour le goûter, je connais peu de personnes qui arrivent à résister, surtout quand le chocolat est encore légèrement fondant.
J’ai une recette chouchou de cookies depuis de nombreuses années mais avec le livre de Michel et Augustin « Devenez l’expert des cookies » aux Editions Marabout, j’ai eu envie de tester de nouvelles recettes et j’avoue que je n’ai pas regretté une seconde car ces cookies sont vraiment délicieux et correspondent à toute mes attentes.
Les cookies peuvent prendre différentes formes et il y a au moins 1001 façons de les réaliser. Personnellement j’aime quand ils sont moelleux au centre et légèrement croustillant sur les bords avec un aspect un peu « boursouflé », c’est le signe du cookie parfait.
Ce qui peut faire varier l’aspect de votre cookie : le sucre. Si vous utilisez du sucre de canne complet, votre cookie aura tendance à être plus moelleux et plus parfumé que si vous utilisez du sucre blanc qui donnera un biscuit plus croustillant. Le beurre a une grande importance : si vous utilisez du beurre fondu, votre cookie va avoir tendance à s’étaler et à être très fin. Avec du beurre mou ou pommade, votre biscuit gardera sa forme et son épaisseur. Il faudra aussi bien veiller à placer la pâte au frais pendant plusieurs heures (c’est le plus long dans les cookies ;-)).
Le jaune d’oeuf est un ingrédient qui ajoute du moelleux à la pâte, si vous préférez un biscuit plus croquant, vous pouvez le supprimer, mais gardez quand même l’oeuf entier qui va donner du liant à la pâte. Pour un côté « crunchy », remplacez une partie des chunks (grosses pépites de chocolat) par des noix de pécan. Délice assuré !
Pour former vos cookies, je vous conseille une cuillère à glace. Pendant des années, j’ai juste pris une cuillère à soupe et je jaugeais la quantité de pâte à l’oeil : je me retrouvais avec des cookies pas toujours de même gabarit. Avec une cuillère à glace, je trouve que l’on va bien plus vite et on obtient sans difficulté des cookies de même calibre ; cela facilite la cuisson et c’est bien plus joli.
La réussite d’un cookie passe par la cuisson. Il n’y a rien de compliqué mais chaque four est différent. Je vous conseille de commencer à placer un cookie dans votre votre four afin d’évaluer la cuisson. Dans le livre de Michel et Augustin, la recette prévoyait une cuisson de 14 minutes à 150 degrés, chez moi le résultat était plus concluant avec une cuisson de 12 minutes à 170 degrés. Quand vous aurez trouvé votre équation parfaite, ne changer plus rien, vous obtiendrez le cookie parfait.
A la sortie du four, les cookies semblent toujours manquer de cuisson. C’est normal, en refroidissant ils vont prendre la consistance parfaite. L’astuce pour savoir si votre fournée est à point : les bords doivent être légèrement dorés.
Cookies de Michel et Augustin
Ingrédients
- 275 g de farine
- 170 g de beurre doux ou 1/2 sel, mou
- 170 g de sucre complet de canne
- 150 g de chunks de chocolat noir ou chocolat noir/choco au lait
- 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
Instructions
- Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter l'oeuf et le jaune à la préparation.
- Ajouter les chunks de chooclat puis verser la farine et la levure en pluie. Mélanger sans trop travailler la pâte.
- Former des cookies de la taille d'une balle de ping-pong, les aplatir légèrement.
- Déposer les boules sur un plateau et les placer pour 2 heures au congélateur ou une nuit au réfrigérateur.
- Préparer une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, enfourner pour 12 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.
- Laisser refroidir sur une grille.