Pain d’épices de Cyril Lignac

Vous aimez les pains d’épices moelleux et bien parfumés ? J’ai LA recette pour vous ! Ce pain d’épices de Cyril Lignac est juste parfait avec sa texture fondante et ses zestes d’orange. Il est ma recette fétiche pour les fêtes de noël : facile à réaliser, gourmand et inratable.

J’ai trouvé cette recette dans « Fait Maison » aux éditions La Martinière sur le thème des recettes festives, rapides et faciles.

Les secrets du chef pour réussir ce pain d’épices moelleux

Contrairement aux recettes alsaciennes traditionnelles à base de farine de seigle et sans matière grasse, Cyril Lignac utilise une technique de pâtisserie moderne qui garantit une texture fondante :

1. Le sirop parfumé à chaud

Portez à frémissement l’eau, le sucre et le miel et faites infuser immédiatement les zestes fins d’orange et de citron jaune, ainsi que la gousse de vanille grattée. Cette infusion extrait les parfums des agrumes et des épices pour une saveur subtile.

Astuce anti-gaspi : n’oubliez pas de récupérer la gousse de vanille et de la déposer dans un bocal avec du sucre en poudre afin d’avoir un délicieux sucre vanillé pour vos prochaines recettes. Si vous n’avez pas d’épices à pain d’épices dans vos placards, vous pouvez utiliser un mélange 4 épices qui pourra tout à fait faire l’affaire.

2. Le choix du miel : privilégiez la douceur

Évitez le miel de châtaignier ou de forêt (trop amers et corsés) et privilégiez un miel d’oranger ou de citronnier (les 2 versions sont excellentes) et pour plus de douceur, je vous conseille celui d’acacia.

3. La combinaison levure chimique et bicarbonate

La levure et le bicarbonate de soude alimentaire allègent la pâte un peu dense (ça marche très bien aussi avec les pancakes). C’est peut-être là aussi le secret de ce pain très fondant.

Comment le conserver pour qu’il reste tendre ?

Le pain d’épices est encore meilleur le lendemain, une fois que les arômes se sont diffusé dans la pâte.

• Une fois totalement refroidi, emballez-le soigneusement dans du film étirable ou du papier cuisson, puis placez-le dans une boîte hermétique en métal.
• Il conserve son moelleux pendant 6 à 8 jours à température ambiante.

Foire aux questions sur le pain d’épices

Quelles sont les épices à mettre dans un pain d’épices ?

Les épices indispensables pour une version traditionnelle : la cannelle, le gingembre moulu, la muscade et le clou de girofle. Pour une recette plus riche et équilibrée comme celle de Cyril Lignac, il y a de la vanille.

Peut-on faire ce pain d’épices sans beurre ?

Si vous souhaitez faire une version sans lactose du pain d’épices de Cyril Lignac, je pense que vous pouvez remplacer le beurre par la même quantité d’huile végétale neutre (pépin de raisin ou tournesol). La texture sera légèrement différente mais devrait rester moelleuse.

Avec quoi servir le pain d’épices aux fêtes ?

• En version sucrée : parfait pour le goûter de l’Avent, servi avec un chocolat chaud ou un thé de Noël.En version salée / réveillon : découpez de fines tranches et passez-les au four ou au grille-pain pour accompagner une terrine de foie gras ou un fromage de chèvre frais.

Quel moule pour réaliser cette recette de pain d’épices ?

jJai pris un moule à cake de taille classique. Par sécurité de démoulage, je l’ai chemisé avec du papier cuisson. Cyril propose tout simplement de bien beurrer votre moule. A vous de voir si il est dans une matière suffisamment anti-adhérente ou en silicone.

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