Cinnamon rolls

Vous sentez cette délicieuse odeur de cannelle et sucre dans une pâte à brioche au bon beurre et au lait ? Oui, ce sont bien des cinnamon rolls et vous savez quoi : je vais vous donner la meilleure recette qui soit pour les réaliser et surtout pour les réussir. A vous le goûter super gourmand qui va réjouir tout le monde chez vous !

Les origines du cinnamon rolls

Le cinnamon roll nous vient du grand nord, de Suède plus précisément. Ces brioches roulées sont appelées là-bas des kannelbullar. Leur forme est plus celle d’une brioche à lanières entortillées sur elles-même ; j’adore ce look. Elles sont composées d’une garniture à base de beurre, de sucre et de cannelle.

Aux Etats-Unis, on trouve aussi des cinnamon rolls comme ceux que je vous montre en photo. La pâte est garnie puis roulée en un long boudin et coupée en tronçons que l’on pose dans un plat. En se développant les rolls vont coller entre eux et faire comme si vous aviez une brioche entière, d’une très belle taille. Souvent, on retrouve un glaçage sur le dessus, réalisé avec du fromage frais type Philadelphia®. C’est une option sympa mais je préfère ces brioches natures ou alors avec un tout peu peu de glaçage royal.

Le glaçage royal c’est du blanc d’oeuf mélangé à du sucre glace. Il faut très peu de blanc d’oeuf par rapport au sucre glace. Je fais le mélange à l’oeil, l’idée est que le glaçage soit légèrement coulant mais qu’il fige assez vite.

Comment faire des cinnamon rolls ?

Il vous faudra un robot pour pétrir la pâte. Il est évidemment possible de le faire à la main mais le robot va vous faciliter les choses d’autant plus qu’il faut 15 minutes de pétrissage environ : la pâte doit se décoller des bords. La recette que je vous propose est tirée du livre de Sarah Crosetti qui s’appelle “Babkas & autres délicieuses brioches” aux éditions Marabout. Chaque recette que j’ai pu tester a toujours été un succès comme cette brioche vendéenne, devenue un classique à la maison.

Comme pour toute pâte levée, il vous faudra de la levure mais de la levure de boulanger ! J’utilise la version fraîche (on en trouve en grande surface) mais si vous êtes en rade, vous pouvez utiliser une version sèche. Dans ce cas, pour cette recette, il vous faudra 5 grammes.

Une étape important est celle du façonnage : le moment où vous allez garnir la pâte et la rouler. Tout d’abord, veillez à ce qu’elle soit bien froide. C’est pour cela que la seconde pousse se fait au réfrigérateur. Il faut compter à peu près 2 heures au frais pour que la pâte lève et qu’elle soit froide. Vous avez autre chose à faire à ce moment là ? C’est par grave, vous pouvez laisser poser la pâte tout une nuit si vous le souhaitez.

Lorsque la pâte aura bien poussé, il faudra la dégazer et ensuite l’étaler – sur un plan de travail bien fariné – sous forme de rectangle. La garniture sera à étaler finement : pour cela j’utilise une petite spatule coudée, c’est très pratique pour ce type de réalisation. Et ensuite, il faut rouler le boudin assez fermement.

Pour réaliser les rondins de pâte, je vous conseille de prendre un couteau bien affuté pour que la coupe soit bien nette. Ensuite, il suffit de poser les rondins dans un plat allant au four, recouvert de papier cuisson. Je dispose les rondins de pâte de façon équilibrée en les séparant bien. Avec la dernière pousse, les cinnamon rolls vont gonfler et à la cuisson ils vont prendre encore un peu plus de volume et même que le centre de ces brioches vont “monter” un peu, c’est tout à fait normal.

Avant d’enfourner, je badigeonne la pâte de beurre fondu avec de la cannelle et du sucre. Cela va former une petite croûte absolument succulente et l’intérieur des brioches va rester super moelleuse. A la sortie du four, laissez le plat refroidir à température ambiante et pour les pressés juste tiédir.

Les cinnamon rolls se conservent à température ambiante, enveloppés dans un papier alu pendant 2 jours. Ils peuvent aussi très bien se congeler.