Nems au poulet sauce nuoc-mam

A la maison, on adore cuisiner et déguster des recettes asiatiques. Parmi nos recettes préférées, il y a ces galettes coréennes, les nouilles soba aux brocolis, le wok de boeuf mais aussi le pad-thaï, le bobun et bien sûr les nems !

D’où viennent les nems ?

Les nems, également connus sous le nom de rouleaux impériaux, sont une spécialité culinaire vietnamienne qui a conquis le monde entier. Souvent garnis de viande, de légumes, de vermicelles de riz et parfois de champignons ils peuvent être garnis au poulet. C’est une une alternative plus légère et savoureuse aux versions classiques à base de porc ou de crevettes et c’est une version que j’aime beaucoup.

L’histoire des nems remonte à plusieurs siècles et trouve ses racines dans la cuisine chinoise, où les rouleaux de printemps sont très populaires. Ils ont été introduits au Vietnam par les immigrants chinois et ont rapidement été adaptés aux ingrédients locaux et aux goûts vietnamiens. Traditionnellement, les nems sont préparés pour des occasions spéciales et des fêtes, notamment le Têt, le Nouvel An vietnamien, où ils symbolisent la prospérité et la chance.

Des idées de recettes pour varier les saveurs

Bien que cette recette au poulet soit déjà une variation des rouleaux impériaux classiques, il existe de nombreuses autres déclinaisons possibles, chacune apportant sa propre saveur et texture uniques :

1. Aux légumes : pour une version végétarienne, les nems peuvent être remplis de carottes râpées, de chou, de champignons noirs, de pousses de soja et de vermicelles de riz. Cette variante est particulièrement appréciée pour sa légèreté et sa richesse en fibres.
2. Aux fruits de mer : les crevettes et le crabe peuvent remplacer le poulet. Ces nems sont souvent accompagnés de sauces à base de citron vert et de piment pour relever leur goût.
3. Au porc : c’est la recette traditionnelle ! Le porc haché est utilisé pour une texture plus riche et savoureuse. Pour cette variante les nems sont souvent agrémentés de vermicelles de riz, de champignons noirs, et d’aromates comme la coriandre et la menthe.
4. Sucrés : plus contemporaine, beaucoup moins connue mais tout aussi délicieuse, les nems sucrés sont farcis de fruits comme la banane ou la pomme, puis frits et servis avec du miel ou du sucre. Ils constituent un dessert original et surprenant.

Les ingrédients essentiels pour réaliser des nems maison

Pour préparer de délicieux nems au poulet, voici les bases :

• Feuilles de riz (galettes) : elles sont indispensables pour enrouler la farce. Elles doivent être trempées dans l’eau tiède pour devenir souples et maniables. On les trouve facilement au supermarché.
• Poulet haché : la viande de poulet doit être finement hachée pour une texture homogène.
• Vermicelles de riz : ils apportent de la légèreté et absorbent les saveurs des autres ingrédients.
• Carottes : pour leur croquant et leur douceur naturelle.
• Champignons noirs réhydratés : ils ajoutent une saveur umami et une texture intéressante.
• Oignons ou échalotes finement hachés : pour leur arôme et leur douceur. Ils donnent aussi un bon goût à l’ensemble de la farce.
• Œuf : pas obligatoire mais il peut servir de liant pour la garniture.
• Sauce de poisson ou nuoc mâm : elle apporte une saveur salée et umami typique de la cuisine vietnamienne.
• Sauce soja : pour saler la garniture.
• Gingembre moulu : pour donner les notes de poivre à la préparation

Mes conseils pour réaliser des nems facilement et avec quoi les servir

Etapes de préparation

1. Préparation des ingrédients : assurez-vous qu’ils sont bien préparés et prêts à être utilisés. Cela inclut la cuisson des vermicelles de riz, la réhydratation des champignons noirs, et la préparation du poulet haché. Tout doit être bien égoutté pour éviter que les nems ne deviennent détrempés.
2. Assemblage : les galettes de riz doivent être humidifiées correctement pour qu’elles soient souples et faciles à rouler sans se déchirer. Trempez-les brièvement dans de l’eau tiède avant de les utiliser et préparez un torchon en coton que vous disposez bien à plat sur votre plan de travail. Disposez une petite quantité de farce au centre de la galette de riz, pliez les côtés et roulez fermement. Gardez un petit bol d’eau à côté de vous, pour humidifier vos doigts si nécessaire.
3. Roulage : c’est l’étape clé ! Pour un roulage réussi, assurez-vous que la préparation est bien compacte et que les bords de la galette sont bien scellés. Cela empêche qu’ils se défassent pendant la friture.
4. Cuisson : pour obtenir des nems savoureux, faites-les frire dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Veillez à ne pas les surcharger dans la poêle afin qu’ils cuisent uniformément. L’huile doit être suffisamment chaude pour sceller les nems rapidement sans les imbiber d’huile. Vous pouvez aussi opter pour une cuisson à l’Air Fryer. Badigeonnez ou pulvérisez un peu d’huile sur les nems puis déposez-les dans le panier de l’Air Fryer sans les chevaucher. Programmez le mode Air Fryer pendant 10 minutes environ (le temps dépend de la taille) à 190 degrés. Retournez-les à mi-cuisson.

Avec quoi les servir ?

Les nems au poulet sont généralement servis avec de la laitue, des herbes fraîches, et une sauce nuoc-châm (sauce de poisson aigre-douce). Pour les déguster, enroulez-les dans une feuille de laitue avec des herbes et trempez-les dans la sauce avant chaque bouchée. On combine ainsi la texture croustillante de la pâte avec la fraîcheur et la légèreté des légumes et des herbes, tout en ajoutant une dimension aromatique supplémentaire grâce à la sauce. Un vrai régal !

Le réchauffage des nems à l’Air Fryer

LL’Air Fryer est une excellente méthode pour réchauffer les nems sans les rendre gras ou mous. Voici quelques conseils pour réussir cette étape :

1. Préchauffage : préchauffez votre Air Fryer à 130°C, selon les modèles vous n’avez pas besoin de passer par cette étape. Cela permet de garantir une température homogène pour une réchauffe uniforme.
2. Disposition : disposez les nems en une seule couche dans le panier de l’Air Fryer, sans les superposer. Cela permet à l’air chaud de circuler librement et d’assurer une réchauffe uniforme.
3. Cuisson : faites chauffer pendant environ 7 à 8 minutes en mode « REHEAT », ou jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Retournez-les à mi-cuisson pour un réchauffage bien uniforme. Si vous trouvez qu’ils ne ne sont pas assez croustillants, vous pouvez augmenter légèrement le temps de cuisson.

En suivant ces conseils, vous pourrez savourer des petits rouleaux impériaux parfaitement croustillants et savoureux, comme s’ils venaient d’être fraîchement préparés.