L’année dernière j’ai travaillé sur un très beau projet éditorial : Gâteaux et desserts vegan inratables de Linda Vongdara aux éditions Solar. J’ai réalisé les 60 desserts effectué le stylisme et les photos. Cela a été une expérience assez incroyable et complètement géniale.
Je peux dire aussi que cela Linda m’a fait découvrir des produits que je n’utilisais pas du tout dans ma cuisine comme le tofu soyeux (en salé, j’en fais une super sauce mayo express vegan que je sers avec des pommes de terres rôties à l’Air Fryer). J’ai été étonnée de voir comment il se fond dans des préparations pour ne laisser que cette texture douce et veloutée. Je suis fan de chocolat et de petits desserts sympas et je me suis demandée comme je pourrais intégrer le tofu dans des crèmes desserts. Vous allez voir la recette est extrêmement simple.
Une crème dessert végétale au chocolat avec 2 ingrédients
Le tofu soyeux va remplacer les oeufs, la crème et le lait que l’on retrouve habituellement dans les crèmes dessert. Seul il n’a aucun goût et on pourrait même dire qu’il est intéressant mais en l’associant à des ingrédients qui ont une saveur marquée vous allez pouvoir créer une multitude de recettes gourmandes.
Avant de l’utiliser, je vous conseille de l’égoutter dans une passoire recouverte d’un papier absorbant. Et en suite, il suffit juste de le déposer dans le bol d’un blender et de mixer.
Le second ingrédient, c’est le chocolat bien sûr. J’utilise un chocolat à pâtisserie à 70%, il n’est pas trop amer et donne un fini très onctueux à la recette. Vous pourriez vous arrêter là si vous aimez les desserts un peu bruts mais moi, pour donner plus de rondeur et de gourmandise, j’ai un ingrédient magique…
Le sirop de yacon, l’ingrédient sain pour tous les desserts
Ce sirop est assez méconnu en France. Pour ma part, j’ai eu l’occasion d’un goûter il y a quelques années et pour le tester j’ai réalisé ce Banana bread qui m’avait bien plu.
Le yacon est un tubercule qui est un cousin du topinambour. Sa saveur est sucrée, légèrement caramélisée mais plus fine que le sirop d’érable ; il est très liquide et son pouvoir sucrant est plutôt fort : vous n’avez pas besoin d’en mettre beaucoup pour ressentir le sucre dans une recette.
Cet ingrédient sain est aussi le meilleur ami de l’index glycémique bas, celui-ci est à 1. A titre de comparaison, le sucre blanc a une IG de 65 ! Cela en fait aussi un produit tout à fait adapté aux diabétiques.
Maintenant que les présentations sont faites, j’en ai glissé un peu dans ma préparation des crèmes dessert et le résultat est extra.
Où trouver le sirop de yacon ?
Il se trouve dans des boutiques bio mais aussi sur internet. Je le commande sur le site Kazidomi car étant membre K+, je peux profiter d’un tarif préférentiel pour ce produit, environ 10% de moins que le tarif sans remise. Quand on sait qu’un pot de la marque Yacon&Co coûte presque 10 euros, c’est pas mal. Sur le même site, on peut le trouver en grand format sous une autre marque aussi avec une belle réduction (et comme c’est un grand format le prix est moins cher au kilo), c’est chouette !
Vous vous demandez peut-être comment devenir membre K+ ? C’est extrêmement simple. Il suffit de vous rendre sur le site Kazidomi et de prendre un abonnement. Avec mon code SOPHIE20, vous obtenez directement une remise de 20 euros sur votre abonnement annuel qui passe à 39 euros. Il se rentabilise environ en 2 commandes.
N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
Un granola maison sans sucre mais gourmand
Ces crèmes dessert peuvent de manger toutes seules mais on les rendre encore plus gourmandes avec un granola maison. Pour le réaliser j’utilise des noisettes et des amandes que je vais concasser, de la purée d’amande, un peu d’huile de coco, de compote de pommes pour lui donner une texture croustillante dès la sortie du four. Curieusement je le trouve très bon comme ça mais pour ceux qui ont besoin d’une touche sucrée, là aussi on va pouvoir ajouter un peu de sirop de yacon.
Ce granola peut se réaliser avec les oléagineux de votre choix et il se garde parfaitement dans une boîte hermétique. Vous trouverez la recette sous le descriptif des crèmes dessert.
Crème dessert au chocolat vegan
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir à 70%
- 400 g de tofu soyeux
- 3 cuillère à café de sirop de yacon
Instructions
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu très doux dans une casserole.
- Pendant ce temps, égoutter le tofu soyeux et le mixer dans le bol d'un blender.
- Verser le chocolat fondu dans le blender, ajouter le sirop de yacon et mixer une nouvelle fois jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Répartir la préparation dans des petits ramequins ou pots en verre.
- Couvrir et placer au frais pendant 1 heure ou plus.
Granola gourmand et healthy au noisettes et chocolat
Ingrédients
- 100 g de purée d'amandes blanche ou complète
- 50 g de flocons d'avoine
- 70 g de noisettes et amandes
- 10 g de son d'avoine
- 1 cuillère à soupe de compote de pommes
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
- 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
Instructions
- Concasser les noisettes et les amandes à l'aide d'un couteau.
- Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine avec les noisettes et les amandes. Ajouter la purée d'amandes, le son d'avoine, la compote de pommes, l'huile de coco fondue et le cacao.
- Mélanger et étaler la préparation sur une plaque allant au four et glisser dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 15 à 20 minutes environ.
- Lorsque le granola est croustillant, le laisser refroidir à température ambiante et casser en morceaux pour le conserver dans une boîte hermétique.
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