Ce curry de noix de Saint-Jacques aux lentilles corail fait partie des ces plats réconfortants que j’aime tant. Je l’ai imaginé pour une journée d’automne où il fait le temps est pluvieux, et même un peu frisquet. A la maison, cette petite cocotte contient ce curry aux couleurs d’automne avec la promesse d’un dîner à la fois sain et incroyablement gourmand.
Les noix de saint-jacques, l’ingrédient qui change tout
Qu’est-ce qui rend ce curry vraiment spécial ? Les noix de saint-jacques. Délicates, fondantes, légèrement sucrées, elles se marient à merveille avec la douceur des légumes et la rondeur du lait de coco. Leur goût iodé apporte une touche raffinée qui transforme un simple curry en un plat digne d’un repas de fête.
Et pourtant, rien de compliqué dans cette recette : elles sont déposées en fin de cuisson sur les légumes pour les cuire délicatement. Résultat : un plat à la fois cosy et élégant, parfait aussi bien pour un dîner en amoureux que pour surprendre des invités.
Un plat complet et rassasiant : le curry
L’association des lentilles corail, de légumes riches en fibres comme la carotte et la courge butternut forment une bonne base pour un plat de saison savoureux. En y ajoutant des protéines de qualité comme les noix de Saint-Jacques et de bons lipides (lait de coco) en fait un repas complet et équilibré.
Le lait de coco donne beaucoup de crémeux mais sans alourdir l’ensemble et j’aime bien bien ajouter un peu de citron vert et de feuilles de coriandre pour ajouter de la fraîcheur.
Si besoin, on peut l’accompagner on peut aussi l’accompagner de riz basmati pour un repas encore plus consistant, en restant dans une approche IG bas. De mon côté, j’avais opté pour des naans que l’on peut réaliser avec une farine complète.
Peut-on préparer ce curry de Saint-Jacques à l’avance ?
La réponse est oui mais à moduler. Vous pouvez préparer les légumes et les faire cuire, ajouter les lentilles corail et le lait de coco. Lorsque tout sera à point, vous ne touchez plus à rien. Il suffira juste de laisser le plat refroidir et de le placer au réfrigérateur.
Le lendemain, réchauffez à feu doux votre curry et continuez la recette en déposant les noix de Saint-Jacques sur la préparation. Quelques gouttes de jus de citron vert et des feuilles de coriandre. Il est temps de passer à table et se régaler.
Curry de saint-Jacques aux lentilles corail
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 400 ml de crème de coco
- 400 g de courge butternut
- 100 g de lentilles corail
- 50 g de pâte de curry rouge
- 4 carottes
- 4 pincées de gingembre moulu
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 citron vert
- quelques feuilles de coriandre
Instructions
- Oter la peau de la courge butternut et détailler la chair en petits cubes.
- Peler les les carottes, les couper en rondelles ; peler puis émincer l'oignon et l'ail.
- Faire revenir pendant 5 minutes dans une sauteuse l'ail, l'oignon et le gingembre avec un peu d'huile.
- Ajouter les rondelles de carottes et les cubes de courge butternut. Les laisser cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les lentilles corail et verser de l’eau à hauteur. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 10 à 15 minutes environ.
- Mélanger la pâte de curry rouge avec la crème de coco.
- Verser la préparation dans la sauteuse.
- Presser un peu de jus de citron vert selon le goût. Lorsque les légumes sont à point, vérifier l'assaisonnement et ajuster la texture de la sauce en ajoutant éventuellement un peu d'eau.
- Déposer les noix de Saint-Jacques dans la sauteuse. Couvrir et les laisser cuire à feu doux pendant quelques instants.
- Servir avec des feuilles de coriandre et accompagner de naans.