Courge spaghetti lardons et fromage

Parmi les trésors d’hiver, il y a un légume auquel je ne pense pas toujours à inviter dans ma cuisines : la courge spaghetti. Je lui préfère le potimarron ou la courge butternut.

Cette version spaghetti est très différente de ses cousines tant au niveau de la couleur que de la texture. Elle a ce charme discret des légumes qui n’ont l’air de rien et qui, une fois cuits, se révèlent surprenants. C’est un légume simple et pourtant capable de créer des recettes généreuses, familiales et ultra réconfortantes. A noter : sa peau est assez dure, il faut un bon couteau de chef pour la trancher correctement.

La courge spaghetti : un légume étonnant qui gagne à être découvert

Si vous ne l’avez jamais testée, la courge spaghetti porte merveilleusement bien son nom. Une fois rôtie, sa chair se détache en fins filaments de couleur jaune, presque comme des spaghetti naturels. Pas de technique particulière : il suffit de gratter la surface avec une fourchette pour révéler sa texture.
Son goût est doux, légèrement sucré, et globalement il s’accorde avec presque tout. Vous pouvez l’associer à des légumes rôtis, une sauce maison, un fromage fondant, des herbes fraîches ou des épices. Elle ne domine pas, elle accompagne, elle met en valeur.

C’est une excellente alternative aux pâtes classiques si vous cherchez à alléger votre assiette ou à intégrer davantage de légumes dans votre alimentation. On peut la farcir, la gratiner, la transformer en base pour un plat complet ou simplement en accompagnement.

La courge spaghetti est-elle IG bas ?

Oui ! Avec un index glycémique d’environ 55 (ce qui est un peu élevé) mais avec une charge glycémique basse, la courge spaghetti fait partie des légumes intéressants dans une alimentation à IG bas.

Elle est riche en fibres et en eau et comme elle est pauvre en glucides, la consommer ne provoquera pas de pic de glycémie. C’est donc une base intéressante pour vos repas du quotidien : il suffit de lui ajouter une source de protéines, un peu de bon gras et quelques épices ou herbes pour obtenir une assiette complète, équilibrée et savoureuse.

Le froid est revenu (au mois de novembre, c’est bien normal), j’ai donc imaginé une version version farcie au fromage et aux lardons très comfort-food.

Comment cuisiner la courge spaghetti ?

Je pense que la méthode la plus simple consiste à la rôtir tout simplement au four, ce qui concentre ses saveurs et lui donne une texture fondante mais toujours filamenteuse. Il suffit de la couper en deux (la peau est assez dure), de retirer les graines, d’arroser d’un filet d’huile d’olive, de saler et de la glisser dans un four préchauffé à 190 degrés pendant presque 1 heure (selon sa taille).Une fois cuite, prenez une fourchette et grattez la chair : vos « spaghetti » sont prêts à être accommodés selon vos envies.

Vous pouvez bien sûr la faire cuire à la vapeur : prévoyez un grand faitout pour pouvoir la caser dans le panier. Il faut à peu près 45 minutes de cuisson : vérifiez la tendreté de la courge à l’aide d’une pointe de couteau.

La version « carbonara » de la courge spaghetti

J’espère que les italiens ne me tomberont pas dessus et c’est pour ça que j’ai mis des guillemets ! Les vraies pâtes carbonara ne contiennent pas de de crème : c’est le jaune d’oeuf avec le fromage qui font le liant. Ici, on reprend juste l’idée des lardons et du fromage que vous pouvez adapter selon votre goût et ce que vous avez dans votre frigo.

Les lardons peuvent être remplacés par du guanciale (ce sont les joues du cochon qui sont traitées en salaison) et qui l’ingrédient phare des carbonara. Vous préférez le jambon blanc pour plus de légèreté, cette recette fontionne aussi.

Pour le fromage, les variantes sont multiples : fromage à pâte dure comme le comté, le beaufort… Chez les italiens on peut prendre du parmesan ou du pécorino. Intéressant et pour varier les goûts, on peut se tourner vers les fromages de montagne comme le reblochon, le mont-d’or et bien sûr l’Ossau-Iraty !