Crêpes cacao et fève tonka

On aime tous les crêpes à la maison et il est difficile de trouver notre recette préférée : à l’orange, au lait ribot, Suzette, les classiques de Philippe Urraca ou le gâteau de crêpes hyper gourmand à la chantilly et pâte à tartiner.

Le cacao pour changer des recettes classiques

On a toujours en tête des crêpes couleur « jaune » et parfois on les garnit de pâte à tartiner. Pour changer un peu tout ça, j’ai ajouté du cacao non sucré dans ma pâte et qui a donné une couleur chocolat très gourmande à ces crêpes. Et question goût, on retrouve des saveurs cacaotées bien présentes !

Pour que le cacao s’incorpore bien à la pâte je vous conseille de la tamiser ; vous pouvez faire de même avec les farines.

Comment ne pas avoir de grumeaux dans la pâte à crêpe

• Conseil numéro 1 : il faut incorporer les ingrédients liquides comme le lait petit à petit. Tout en mélangeant, il faut le verser en filet et normalement, vous devriez obtenir une pâte bien homogène.
• Conseil numéro 2 : après avoir bien mélangé tous les ingrédients de la recette, passer à la pâte à travers un chinois (c’est une passoire de forme triangulaire que l’on utilise en cuisine et pâtisserie pour passer une sauce ou une crème sans les ingrédients solides qui la composent).
• Conseil numéro 3 : verser votre pâte dans le bol d’un blender et mixer à vitesse moyenne pendant 1 minute à peine. La pâte va devenir instantanément lisse.

La fève tonka : l’épice magique pour les desserts au chocolat

J’adore cette épice que l’on achète sous forme de fève (je n’ai jamais vu de version moulue). Il en faut peu pour parfumer un dessert et lui apporter ce goût complexe composé d’amande amère, de musc, de vanille, de terre (oui, tout cela à la fois).

La meilleure association reste à mon avis avec le chocolat mais la fève tonka s’accorde très bien avec le café, le caramel ou plus original avec du chocolat blanc et des abricots secs (dans un cake, par exemple). Cette fève va donner de la rondeur, de la gourmandise et un petit goût très addictif à votre préparation.

Avec quoi servir des crêpes au cacao : 3 idées gourmandes

Quand on est fan de chocolat, généralement on aime des saveurs intenses de cacao.

Idée numéro 1 :

On peut donc proposer une pâte à tartiner noisettes et chocolat noir que l’on va tartiner généreusement.

Deuxième idée :

De la chantilly maison parfumée à la vanille ! On en dépose une jolie rosace sur une crêpe pliée et on parsème de copeaux ou de vermicelles de chocolat ou encore de cacao en poudre comme pour un tiramisu.

Troisième idée :

Elle plaira plutôt aux adultes qu’aux enfants : une ganache parfumée au café. Pour réaliser une ganache, il faut faire fondre du chocolat à feu très doux dans une casserole et ajouter un peu de crème liquide dans laquelle on aura versé un peu d’expresso. On laisse refroidir et on place pour obtenir une belle texture et surtout en faire une belle quenelle que l’on disposera sur la crêpe.

Crêpes cacao et fève tonka

Des crêpes à la saveur du chocolat et d'une épice gourmande que l'on trouve sous forme de fève : la tonka. Un mélange de saveur irrésistible pour la chandeleur !

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Portions :30 crêpes de 15 cm de diamètre

Type de plat : Goûter

Cuisine : Française

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 20 minutes minutes

Temps de repos 1 heure heure 30 minutes minutes

Temps total 2 heures heures 5 minutes minutes

Ingrédients

• 50 cl de lait
• 5 oeufs entiers
• 90 g de sucre semoule
• 75 g de crème fleurette
• 70 g de beurre fondu
• 70 g 75 g farine T45
• 60 g de cacao en poudre non sucré
• 50 g de farine T110
• 1 fève tonka
• un peu d'huile de tournesol pour la cuisson

Instructions

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Tamiser les farines et les mélanger au cacao en poudre dans un saladier.
• Creuser un puits et y verser le sucre. Râper la fève tonka. Ajouter les oeufs et mélanger le tout au fouet.
• Délayer avec le lait, la crème et le beurre fondu. Passer au chinois.
• Couvrir le saladier d'un linge et laisser reposer 1h30 à température ambiante.
• Chauffer la poêle avec un peu d'huile
• Verser une petite louche de pâte et bien répartir en faisant tourner la poêle. Faire cuire une minute puis la retourner pour faire dorer l'autre face.
• Empiler sur une assiette et garder au chaud jusqu'au moment de la dégustation.