Après une panne d’internet ou mon boîtier avait grillé, me voilà de retour avec une nouvelle recette : la pizza napolitaine. A la maison, on adore tous la pizza et quand je n’ai pas trop d’idées pour le dîner, le mot pizza ou pâtes bolognaise revient souvent et au printemps il est toujours question de salade à la burrata ou de tartines. La cuisine italienne est toujours un vrai bonheur.
Les origines de la pizza : un plat humble
Tout commence dans les rues animées de Naples au XVIIIe siècle. À cette époque, la pizza n’était pas encore la star internationale qu’elle est aujourd’hui. Elle était simplement un repas bon marché, préparé et vendu par les pizzaioli (les maîtres de la pizza) pour les ouvriers et les classes populaires. Ces galettes de pâte, garnies de tomates, étaient nourrissantes, savoureuses et, surtout, abordables.
L’histoire prend un tournant royal en 1889 lorsque le pizzaiolo Raffaele Esposito est invité à préparer une pizza spéciale pour la reine Margherita de Savoie. Inspiré par les couleurs du drapeau italien, il crée une pizza garnie de tomates rouges, de mozzarella blanche et de basilic vert. La reine tombe sous le charme de cette création simple mais délicieuse, et ainsi naît la pizza Margherita. Aujourd’hui, cette pizza est l’emblème de la cuisine napolitaine, représentant l’unité nationale et la simplicité gastronomique.
L’art de faire la pizza
Faire une pâte à pizza n’a rien de bien compliqué mais j’avoue que même après toutes ces années à en faire à la maison, je n’ai pas le savoir-faire d’un vrai pizzaïolo napolitain qui sait faire tourner la pâte avec une habilité incroyable ! Donc, je ne fais pas tourner les pâtons de pâte dans les airs mais je sais que pour une bonne pizza à l’italienne il faut une farine spéciale, un pétrissage minutieux et un temps de levée précis pour obtenir cette texture unique, à la fois croustillante et moelleuse.
La farine l’élément clé
La base d’une excellente pizza napolitaine est sa pâte, et pour cela, le choix de la farine est crucial. La farine idéale est la farine de type “00”, une farine italienne très fine qui contient une teneur en protéines d’environ 11-12%. Cette farine permet d’obtenir une pâte élastique et légère, capable de bien lever tout en restant croustillante et moelleuse à la fois. On l’appelle aussi farine de force.
Les ingrédients indispensables
- Farine “00” : ‘est la farine privilégiée pour une texture parfaite.
- Eau : il faut de l’eau à température ambiante pour aider la levure à bien se développer.
- Levure fraîche de boulanger (idéalement) : une petite quantité suffit pour une fermentation lente et une texture aérienne.
- Sel : pour rehausser les saveurs.
- Tomates San Marzano (si vous en trouvez c’est le graal) : ces tomates italiennes sont douces et peu acides, idéales pour une sauce tomate équilibrée.
- Mozzarella di Bufala Campana DOP : la mozzarella de bufflonne apporte une richesse crémeuse inégalée.
- Du basilic frais : pour une touche aromatique et authentique.
- de l’huile d’olive extra-vierge : pour une finition subtile et savoureuse.
Le saviez-vous ?
La pizza napolitaine a franchi les frontières de l’Italie pour devenir un phénomène mondial. En 2017, l’art du pizzaiolo napolitain a même été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Ce titre prestigieux célèbre le savoir-faire artisanal et la culture qui entourent cette pizza légendaire.
Pizza Napoli
Ingrédients
Pour la pâte
- 13 cl d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 225 g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger
Pour la garniture
- 1 boîte de sauce tomate fraîche
- 3 tomates fraîches
- 1 grosse boule de mozzarella de lait de bufflonne
- sel poivre
- huile d’olive
- 6 feuilles de basilic
Instructions
- Verser la farine, le sel et la levure dans un saladier. Faire une fontaine et verser doucement l'eau tout en mélangeant. Verser l'huile d'olive et pétrir la pâte pendant 15 bonnes minutes.
- Nettoyer le saladier, remettre la pâte en forme de boule dedans et couvrir avec un torchon pendant 1 heure. Une fois la pâte levée, l’étaler sur un plan de travail fariné.
- Étaler un peu de sauce tomate sur la pâte. Disposer les tomates coupées en rondelles. Effilocher la mozzerella et la répartir autour des tomates. Saler, poivrer.
- Parsemer de feuilles de basilic grossièrement hachées. Verser un généreux filet d'huile d'olive. Enfourner dans un four très chaud pour 15 minutes.
- Laver et sécher la roquette. Quand la pizza est cuite, disposer les feuilles dessus.
- Donner un dernier tour de poivre du moulin et verser une nouvelle fois un léger filet d'huile d'olive.
WELCOME BACK !!!
Miam … Tomate / Mozzarelle / Basilic … ta chouette recette me rappelle le sud de l’Italie, Naples, Positano … mon voyage de noces il y a 2 ans … mmmhhh 🙂
Merci !
Bises
Olala
on a les mêmes références en matière de pâte à pizza 😉
Elle est radieuse la tienne, elle a les couleurs de l’Italie ! (enfin celles que j’imagine …)
Youpi te revoilà!
le lundi, chez toi, c’est pizza, avec de la roquette… comme je vais à Rome au mois d’octobre, ça me rappelle une pizza dans le Trastevere… j’espère que je vais la retrouver.
simple, efficace, que demander de plus ? no no je sais ce que tu vas dire 😉 biz
Comment ca, une pizza du lundi? Splendide aussi le lundi.
Welcome back miss Sophie.
Je comprends mieux ton silence, ce n’était pas les vacances… Welcome back !
Bon retour parmi nous… le lundi c’est pizza chez toi… elle est superbe et d’une belle fraîcheur
Bravo Sophie ! Voila une pizza qui me met l’eau à la bouche en me faisant repenser aux délicieuses Pizza Bianca que j’ai mangées cet été en Toscane… Pizza blanche parce que sans sauce tomate, et en fait, la pâte est cuite seule, on y rajoute tranches de tomate, basilic, roquette, mozarella… après ! Délicieuse pour l’été et tellement plus légère ! Ahhhh ! j’ai faim !
Bisous…
moi aussi je suis de retour 🙂
super pizza !!!! au passage si tu as une adresse de pizzeria sur Paris… 😉
bizzzz
Une bien délicieuse pizza !!! Tes photos sont très gourmandes et me font très envie !
Ah les pizzas maison rien de tel ! C’est tellement meilleur.
Cet été j’ai également pu en manger en Italie, un régal !
Pas sûre que la tomate dans le clavier, ce soit le top … Si tu fais toujours comme ça, peut-être ton modem en a-t-il eu marre d’être chaque jour douché à la sauce soja ou au fromage fondu … ;o)))
Bon, il va falloir un jour venir manger la pizza en Italie, toi, hein ?!
Gros bisous et bon dimanche
Hélène
Ah! la pizza Napoli, si simple et pourtant c’est la quintessence de la pizza 🙂 Tes photos sont très jolies.
Clémentine
http://plaisirsante.canalblog.com
le retour tout en saveurs avec un p’tit air de la Botte: Ta pizza est très belle et avec de la roquette tu me prends par la gourmandise. Biz
Ta pizza est belle et bien gourmande 😉
Sophie, t’as un problème avec la pizza ! Si, si ! ;o) Je te soupçonne de ne plus que faire ça à manger… Bon, bah… bienvenue, alors ! Sauf que moi, je la fais pas (pas de four), je la demande au pizzaïolo qui se pointe sur la place de l’église deux fois la semaine ! Ouais, j’suis comme ça, moi.
A très bientôt, j’espère.
Superbe ta pizza!!!!!!
Y a la même à la maison! La plus simple c’est la meilleure.
Accroche-toi, tiens bon, tu vas voir ça va à nouveau marcher.
y a pas plus simple, et y a pas meilleur 😉
C'est dommage que le Tyrol du Sud manque si souvent; les fameuses Dolomites se trouvent ici et cette région offre en plus le nombre le plus haut de réstaurants présentant 3 étoiles "Michelin".
Découvrez le Tyrol du Sud sur: http://www.tyrol-italie.fr/
PS: La rouquette est typique de Rome, pas de Naples!