Pêches blanches en salade, citron-menthe-huile d’olive

Le premier jour de l’été n’avait pas été des plus chauds mais on peut dire que depuis ce week-end ça a changé. Je n’ai en tête que de réaliser des recettes légères, rapides et fraîches. Autant ce gaspacho de pastèque et framboises était une entrée, autant ces pêches à l’huile d’olive sont un dessert. On y retrouve aussi de la menthe et de la vanille qui vont si bien avec l’huile d’olive ainsi qu’un peu de citron.

Pêche et huile d’olive : une association vraiment délicieuse

J’adore les pêches et souvent je réalise cette recette de salade caprese aux pêches en y associant parfois des nectarines. C’est dans un numéro du magazine Régal que j’ai trouvé cette recette de dessert du chef David Mollicone. Très simple à réaliser, il n’y a que deux impératifs pour que ce dessert soit une grande réussite : des pêches à point et une huile d’olive de grande qualité.

• Les pêches : vous pouvez utiliser des jaunes ou des blanches mais dans cette recette je trouve les blanches particulièrement adaptées.
• Les framboises : il faut qu’elles soient fraîches, les surgelées vont vous amener de l’eau dans votre assiette.
• La menthe : la version classique, celle que l’on utilise pour le thé à la menthe ou les mojitos.
• Le citron : il va donner du peps à la recette.
• De la glace vanille : vous pouvez bien sûr la faire maison sinon privilégiez celle qui vient d’un artisan et qui est riche en vanille. A l’huile d’olive, le mélange des saveurs est vraiment extra.

Comment faire la différence entre les huiles d’olive ?

Il existe plusieurs types d’huile d’olive, chacun ayant des caractéristiques distinctes :

1. Huile d’olive vierge extra : c’est la plus pure et la plus savoureuse. Elle est obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques. Son acidité ne dépasse pas 0,8%.
2. Huile d’olive vierge : toujours obtenue par des procédés mécaniques, son taux d’acidité peut atteindre jusqu’à 2%.
3. Huile d’olive : c’est un mélange d’huile d’olive vierge et d’huile d’olive raffinée. Son goût est plus neutre et elle est souvent utilisée pour la cuisson.
4. Huile de grignons d’olive : obtenue à partir des résidus de la première extraction, cette huile est raffinée puis mélangée à de l’huile d’olive vierge.

Pour cette recette, on prendra donc de l’huile d’olive vierge extra à la saveur douce qui va bien se marier avec les fruits.

La méthode de fabrication de l’huile d’olive

Le saviez-vous ? On peut résumer en 6 grandes étapes l’extraction des olives sous forme d’huile.

1. Récolte : les olives sont récoltées à la main ou mécaniquement. Le moment de la récolte est crucial pour déterminer la qualité et le goût de l’huile.
2. Nettoyage : les olives sont nettoyées pour enlever les feuilles, les branches et les impuretés.
3. Broyage : Elles sont ensuite broyées pour former une pâte. Cette étape se fait généralement avec des meules en pierre ou des broyeurs métalliques.
4. Malaxage : la pâte d’olives est malaxée lentement pour permettre aux petites gouttes d’huile de se regrouper. Cette étape est essentielle pour la qualité finale de l’huile.
5. Extraction : il existe deux méthodes principales. L’extraction par pression (traditionnelle) et l’extraction par centrifugation (moderne). La première utilise des presses pour séparer l’huile de la pâte, tandis que la seconde utilise la force centrifuge.
6. Filtration : l’huile obtenue peut être filtrée pour enlever les impuretés, bien que certaines huiles non filtrées soient également appréciées pour leur caractère un peu plus marqué.
7. Stockage : l’huile d’olive est stockée dans des conditions optimales pour préserver ses qualités organoleptiques. Elle doit être conservée à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Vous avez tout pour faire une délicieuse salade d’été ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire !

Pêches blanches en salade, citron-menthe-huile d’olive

Dessert à base fruits d'été : pêches, framboises servies avec de la menthe et de l'huile d'olive avec de la glace vanille. Un mélange de saveurs original et très savoureux.

Imprimer la recette Epingler

Portions :4 personnes

Type de plat : Dessert

Cuisine : Française

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps total 20 minutes minutes

Ingrédients

• 4 pêches blanches
• 125 g de framboises
• 1/2 citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à café rases de sucre en poudre
• 2 branches de menthe
• 4 boules de glace vanille

Instructions

• Dans un bol, préparer une vinaigrette avec le citron, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter les feuilles de menthe légèrement écrasées. Mélanger vivement et rectifier en citron ou huile si nécessaire. Laisser reposer 20 minutes.
• Laver et  sécher les pêches. Les détailler en quartiers puis les répartir dans les assiettes.
• Disposer quelques framboises et les boules de glace puis verser la vinaigrette sans les feuilles de menthe. Servir de suite.