entrée zéro déchet

Velouté de fanes de radis et tartines au jambon de pays

Velouté de fanes de radis au jambon de Bayonne


Après toute cette pluie ces jours passés et les nuages qui n’en font qu’à leur tête, la dernière ligne droite de l’hiver me semble un peu monotone. Les plats mijotés ont toujours la cote ainsi que les soupes qui réchauffent bien. Au marché, les légumes sont toujours un peu les mêmes et le panier n’est pas très varié. Malgré tout, les jolis radis que je trouve au carreau des halles ont un aspect printanier et j’en achète souvent. Nous adorons les croquer en entrée avec un peu de fleur de sel et un petite tartine beurrée.

Zéro gaspillage, je garde les fanes pour en faire un velouté : il rencontre toujours autant de succès à table. S’il m’en reste un peu pour le lendemain, j’adore ajouter des tartines beurrées recouvertes de jambon de pays que je relève de piment d’Espelette. Il suffit de quelques pincées pour donner du soleil dans l’assiette. Pour changer du jambon, vous pouvez également opter pour des tranches de magret de canard séchés, la combinaison de saveurs fonctionne également très bien.

Velouté de fanes de radis, tartines beurrées au jambon cru
Velouté de fanes de radis, tartines beurrées au jambon cru

Velouté de fanes de radis et tartines au jambon de pays

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Portions :4 personnes
Type de plat : Entrée
Cuisine : Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes

Ingrédients

Pour le velouté

  • Les fanes d’une botte de radis
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 20 cl de crème fleurette
  • Quelques brins de persil plat
  • Quelques brins de ciboulette
  • Un râpée de noix de muscade
  • Un peu d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Pour les tartines

  • 4 tranches de pain au levain ou à la farine de sarrasin
  • 4 grandes tranches de jambon de pays
  • Un peu de beurre
  • Quelques pincées de Piment d’Espelette

Instructions

  • Peler les pommes de terre, l’oignon et l’échalote.
  • Détailler les pommes de terre en cubes, émincer finement l’oignon et l’échalote.
  • Réserver.
  • Laver les fanes de radis et les sécher (ou bien les passer à l’essoreuse à salade).
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse, y refaire suer l’oignon, l’échalote, le persil plat et les fanes de radis.
  • Saler et ajouter la noix de muscade. Ajouter les cubes de pommes de terre et couvrir d’eau à hauteur.
  • Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  • Passer au blender en ajoutant petit à petit l’eau de cuisson afin d’obtenir la consistance souhaitée.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter la moitié de la crème fleurette, mélanger et garder au chaud.
  • Griller les tranches de pain et les beurrer.
  • Recouvrir avec les tranches de jambon.
  • Parsemer de piment d’Espelette.
  • Ciseler la ciboulette et la parsemer sur le velouté.Servir bien chaud.

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