Merveilleux chocolat et vanille

Vous êtes passé par la Belgique ou le nord de la France et vous avez dégusté un merveilleux ? Et maintenant, vous n’avez que ça en tête, refaire ce délicieux gâteau meringué (c’est la même base que la pavlova) avec une chantilly maison et des copeaux de chocolat. Je vais vous donner ma recette !

Merveilleux à la chantilly à la vanille et aux copeaux de chocolat prêt à être dégusté. — Merveilleux : meringue, chantilly et chocolat

Origine du merveilleux, un gâteau qui porte bien son nom

Les merveilleux sont des gâteaux meringués originaires de Belgique. Leur histoire remonte au XVIIIe siècle et ils sont devenus une spécialité régionale de la région de Lille, en France. Le pâtissier Frédéric Vaucamps a joué un rôle clé dans la redécouverte et la modernisation de cette délicatesse en créant la célèbre chaîne de pâtisseries “Aux Merveilleux de Fred”. Grâce à lui, les merveilleux sont devenus le pêché mignon de plein de gourmands. Il faut dire que la composition de ce dessert est vraiment parfaite et tellement gourmande !

Gâteau à base de meringue, chantilly et copeaux de chocolat : le merveilleux. Une recette facile. — Merveilleux

Les ingrédients essentiels pour réaliser des merveilleux

Meringue : la base du merveilleux est une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, faite à partir de blancs d’œufs et de sucre.
Crème chantilly : une garniture généreuse de crème chantilly, souvent aromatisée à la vanille, donne au gâteau sa texture légère et onctueuse.
Enrobage : les merveilleux sont souvent enrobés de copeaux de chocolat, mais peuvent également être recouverts de pralines, de noix de coco râpée, ou d’autres éclats sucrés pour ajouter de la saveur et du croquant.

Cuillère avec un reste de merveilleux : un dessert gourmand à base de meringue, chantilly et copeaux de chocolat. — Cuillère avec un reste de merveilleux

Le matériel pour faire des merveilleux

Pour réaliser ce dessert, voici les ustensiles de cuisine dont vous aurez besoin :

Un batteur électrique ou un robot pâtissier pour monter les blancs en neige et préparer la crème chantilly. Vous pouvez également utiliser un Speedy Chef : un petit robot efficace qui fonctionne sans électricité.
Une poche à douille pour former des meringues régulières et garnir les merveilleux de chantilly.
Des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé pour cuire les meringues.
Un bon couteau bien affuté pour réaliser les copeaux de chocolat.

Astuces et conseils pour réussir les merveilleux

Choisir les bons ingrédients :
- Utilisez des blancs d’œufs frais à température ambiante pour obtenir une meringue stable.
- Préférez une crème liquide entière bien froide pour une chantilly ferme et aérée.
Préparer les meringues :
- Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel pour faciliter la montée.
- Ajoutez le sucre progressivement pour obtenir une meringue lisse et brillante.
- Séchez les meringues à basse température pour qu’elles restent blanches et croquantes.
Montage et enrobage :
- Garnissez les meringues refroidies avec la crème chantilly à l’aide d’une poche à douille pour une présentation soignée.
- Roulez les merveilleux dans les copeaux de chocolat ou autres garnitures immédiatement après les avoir garnis pour que l’enrobage adhère bien.

Ensuite, je vous conseille de les placer au frais jusqu’à la dégustation.