Je ne sais pas pourquoi mais le Nouvel An chinois m’a toujours beaucoup plu lorsque j’habitais Paris. J’adorais voir tous ces défilés, entendre ces pétards et partager cette joie collective. Cette fête également appelé fête du printemps, est la célébration la plus importante en Chine et dans de nombreuses communautés asiatiques à travers le monde. Il débutera le 17 février et marque le début du cheval du feu.
Les traditions du nouvel an chinois
Autant chez nous, le 31 décembre est une occasion de faire la fête entre amis et un bon repas ; en Asie c’est plutôt une fête familiale avec quelques rituels.
- Nettoyage de la maison : avant le jour J, les familles procèdent à un grand ménage pour chasser la malchance et faire place à la prospérité.
- Décorations : les habitats sont ornés de banderoles rouges portant des messages de bon augure, ainsi que de caractères chinois qui signifient « bonheur » ou « fortune« .
- Réunion familiale : la veille du nouvel an, les familles se réunissent pour un dîner copieux, symbole d’unité et de prospérité.
- Enveloppes rouges : les aînés offrent aux plus jeunes des enveloppes rouges contenant de l’argent, appelées « hóngbāo », pour porter chance.
- Feux d’artifice : allumer des pétards et des feux d’artifice est une tradition destinée à éloigner les mauvais esprits et à accueillir la nouvelle année avec éclat.
Que nous réserve l’année du cheval de feu 2026 ?
En 2026, le serpent de bois laisse sa place au cheval de feu. Cet animal symbolise l’énergie et l’audace. Associé à l’élément feu, il représente l’élan, la liberté, les changements, les projets. Il semblerait donc que 2026 soit propice aux dynamisme et aux transformations, en sortant parfois de sa zone de confort.
Des idées de recettes pour célébrer ce jour spécial
J’ai réalisé une sélection de 10 recettes qui ne sont pas spécialement chinoises mais asiatiques. Ce sont des plats que je nous adorons en famille et j’espère qu’ils sauront vous inspirer pour votre menu !
C’est certainement celui que nous préférons à l’unanimité : le boeuf bo-bun. D’origine vietnamienne, tous les ingrédients sont servis dans un grand bol avec des légumes, des nouilles de riz et de la viande de boeuf marinée et cuite en quelques instants. Les gourmands adorent y ajouter des nems.
A la maison, je ne vous cache pas que tout le monde est gourmand alors il y a des nems dans chaque bol. On peut en acheter des tout fait mais franchement, vous pouvez les réaliser vous-même à la maison : le tour de main pour rouler la feuille de riz n’est pas compliqué et vous pourrez choisir votre garniture. Ici, je vous propose une version au poulet que vous pouvez remplacer par du porc (c’est la version la plus traditionnelle) ou des crevettes.
Si un jour vous tombez sur des pâtés impériaux sur la carte d’un restaurant asiatique : il s’agit de la même chose sauf que le format est plus grand, un peu comme les rouleaux de printemps.
En parlant de crevettes, je pense tout suite à ce plat où je les fais mariner avec du gingembre, de l’ail, du piment d’Espelette (c’est ma touche sud-ouest, j’en mets un peu partout) et un peu d’huile. Vous pouvez les faire cuire à la poêle mais depuis que j’ai un Air Fryer, je les faire cuire dans cet appareil : cuisson rapide, pas d’odeur et pas de projection d’huile dans ma cuisine. Et le résultat est extra ! A tester absolument !
Je vous l’avais dit, ces idées sont plutôt asiatiques que chinoises. Ces aubergines (que l’on peut trouver déjà en tranches congelées lorsque ce n’est plus la saison comme maintenant), sont absolument délicieuses en accompagnement. La cuisson est à l’Air Fryer mais vous pouvez faire sans. Vous pouvez les servir avec un poisson entier ; c’est un met que les chinois affectionnent particulièrement : le mot « poisson » est un homophone du mot « excédent » en chinois. Manger du poisson entier symbolise donc l’abondance et le surplus pour les mois à venir.
C’est une transition toute trouvée pour vous parler de ce plat de boulettes poisson sauce satay. Vous connaissez certainement cette sauce à base de cacahuète additionnée de gingembre, de piment, sauce soja, cumin et ail sans oublier du jus de citron vert. On la sert généralement avec des blancs de poulet que l’on aura fait mariner au préalable dans un peu de pâte de curry rouge et huile. En accompagnement, j’ajoute des feuilles de coriandre et je fais cuire du riz basmati.
Si on pousse un peu plus loin, on pourrait se retrouver au Japon ! Je rêve d’un voyage au pays de soleil levant mais en attenant, je me régale avec des recettes. D’ailleurs, je vous avais déjà dit que je buvais tous les jours ou presque un matcha latte ? Quand j’ai besoin de réaliser une recette rapide d’inspiration japonaise, je choisis souvent les nouilles soba.
Ces nouilles sont réalisées avec de la farine de sarrasin, elles ont un petit goût de noisette délicieux et cuisent très vite. A noter : toutes les marques ne proposent pas des soba 100% sarrasin, regardez bien les étiquettes si vous êtes ou si vos invités sont intolérants au gluten. Dans cette version, j’ai mis des brocolis et des shiitakés. Ces champignons ont une note Unami délicate, avec le goût des soba, je trouve que c’est particulièrement délicieux.
On repasse plusieurs frontières et je vous emmène en Corée avec ces galettes veggie. C’est le plat de la flemme par excellence car il demande peu de temps en cuisine. Pour la petit histoire on appelle ce type de plat un « buchimgae » en coréen. Ce terme englobe différentes sortes de galettes que l’on peut trouver là-bas, souvent préparées avec divers ingrédients.
Souvent les recettes contiennent du kimchi (choux fermenté à la pâte de piment), je n’en avais pas alors je l’ai remplacé par un ingrédient très local chez moi. Je vous laisse deviner ? Oui, c’est bien le piment d’Espelette. Pour les végétaux, laissez parler votre inspiration ou prenez ce que vous avez dans le frigo, c’est une recette qui peut se décliner de plein de façons différentes.
Avec cette recette thaïlandais vous allez séduire les personnes qui apprécient la viande de bœuf et les saveurs relevées grâce au piment rouge que vous allez ajouter dans la sauce. La recette est simple, la pièce de viande est marinée avec de la sauce d’huître, de la sauce soja, de la citronnelle. Si vous avez l’occasion de trouver du boeuf Angus, c’est parfait : vous obtiendrez un fondant inégalable. La cuisson est très rapide, à feu vif et l’idéal c’est une cuisson « bleu ».
Encore du bœuf mais cette fois sous forme de wok avec des nouilles chinoises et des légumes mélangés. Ici aussi la cuisson est très rapide, à feu vif. Comme souvent dans la cuisine asiatique, il y a un peu de préparation pour réaliser toutes les découpes mais après ça va vite ! C’est un plat que nous apprécions beaucoup en famille.
Je ne pourrais pas terminer sans une recette de soupe. Je m’aperçois que je n’ai jamais mis de Pho, de bouillon thaï, de laksa mais je pense bien me rattraper car ils sont tous très bons et ce sont des recettes faciles à réaliser. Ici, on est sur un velouté de saison savamment relevé avec de la pâte de curry rouge (que l’on retrouve dans la recette du poulet sauce satay) et que l’on sert avec des noix de cajou torréfiée ou pas et plein de feuilles de coriandre.
Et pour conclure, voici 3 plats emblématiques du nouvel an chinois
- Raviolis (jiǎozi) : particulièrement populaires dans le nord de la Chine, ces boulettes symbolisent la richesse et la prospérité en raison de leur forme rappelant les lingots d’or anciens.
- Gâteau de riz gluant (niángāo) : consommé pour signifier une élévation ou une amélioration année après année, ce gâteau est apprécié dans de nombreuses régions.
- Tangyuan : ces boulettes de riz gluant sucrées, souvent servies dans un bouillon sucré, sont consommées pendant la Fête des Lanternes, marquant la fin des célébrations du Nouvel An et des festivités. Elles symbolisent l’unité et l’harmonie familiale.
