Tiramisu aux fruits rouges

Quand les beaux jours arrivent, le tiramisu aux fruits est l’une des recettes à partager que j’adore préparer. Plus léger qu’un tiramisu classique au café, il garde la douceur de la crème au mascarpone avec le côté fruité et légèrement acidulé des fruits. Fraises, framboises, myrtilles ou encore groseilles apportent la touche parfaite pour ce dessert d’été gourmand et de saison.

Cette recette est très simple à préparer et idéale si vous cherchez un dessert plein de fraîcheur à réaliser à l’avance. Il peut être présenté dans un grand plat familial ou dans des verrines ou encore des bocaux. En tous cas, ce tiramisu plaît toujours !

J’imbibe les biscuits très légèrement avec un sirop de fruits rouges et j’ajoute une couche généreuse de crème au mascarpone pour un résultat à la fois fondant et très gourmand.

Pourquoi on adore le tiramisu aux fruits ?

Contrairement à la version traditionnelle au café, cette recette avec des fruits apporte une note plus légère, parfaite pour les journées chaudes.

Les framboises apportent naturellement de l’acidité et beaucoup de saveurs et elles se marient très bien avec les fraises. Le contraste entre la crème onctueuse et les morceaux de fruits frais donne un dessert très agréable en bouche.

Autre avantage : vous pouvez décliner cette recette facilement selon la saison. En été, vous pouvez remplacer les fruits rouges par des fruits jaunes comme les pêches, les abricots ou les nectarines. En automne, j’adore mettre des dés de poires et jamais essaué mais à tester un jour des quartiers de figues.

Le tiramisu peut se servir de différentes façons :

• en grand plat familial,
• en format individuelle dans des bocaux (comme sur la photo) ou dans des verres,
• avec des boudoirs ou des spéculoos,
• avec un coulis maison ou simplement des fruits mixés.

Comment préparer un tiramisu aux fruits réussi ?

Les ingrédients nécessaires

Le mascarpone est l’ingrédient indispensable pour obtenir une crème onctueuse et gourmande. Les jaunes d’œufs apportent du liant les blancs montés en neige de la légèreté. Cette étape aide à obtenir une texture plus légère.

Les boudoirs ou biscuits à la cuillère servent de base. Ils absorbent légèrement le coulis ou le sirop de fruits et deviennent fondants après quelques heures au frigo.

Côté fruits, les fraises et les framboises fonctionnent particulièrement bien dans cette recette. On peut ajouter quelques myrtilles ou mûres pour encore plus de gourmandise. Et même des groseilles !

Pour un rendu encore plus fruité, vous pouvez ajouter un coulis de fruits rouges. Le faire maison est très simple : il suffit de mixer quelques fruits avec un peu de sucre et d’ajouter un trait de jus de citron.

Étapes de préparation

• Couper les fraises et les framboises en morceaux selon leur taille.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans deux saladiers.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporer le mascarpone délicatement jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer doucement à la préparation au mascarpone avec d’une spatule.
• Préparer rapidement un coulis en mixant quelques fruits rouges avec un peu de sucre. Si besoin, ajouter quelques gouttes d’eau ou un filet de jus de citron.
• Tremper rapidement les biscuits dans le coulis ou dans un léger sirop de fruits rouges. Attention à ne pas trop les imbiber pour éviter un tiramisu trop liquide.
• Déposer une première couche de biscuits au fond du plat ou des verrines. Ajouter ensuite une couche de crème au mascarpone puis des fruits rouges.
• Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Terminer avec quelques fruits sur le dessus. En finition : ajoutez un peu de poudre de pistaches ou des miettes de gâteau émiettés.
• Placer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Une nuit entière donnera encore un meilleur résultat.

Quels fruits utiliser dans un tiramisu ?

Les fraises apportent beaucoup de gourmandise tandis que les framboises donnent une note plus fraîche et légèrement acidulée. Les myrtilles et les mûres complètent très bien l’ensemble.

Voici d’autres variantes que j’aime beaucoup également :

• tiramisu aux pêches
• tiramisu aux abricots
• tiramisu mangue-fruit de la passion
• tiramisu aux nectarines

FAQ – Tout savoir sur le tiramisu

Peut-on préparer un tiramisu la veille ?

Oui, sans hésitation ! Une nuit au réfrigérateur permet à la crème de bien se raffermir.

Astuces pour une jolie présentation

J’aime beaucoup la présentation en verrines ou en bocaux (c’est trè pratique pour les emmener en pique-nique ou chez des amis). Visuellement, je trouve que c’est plus joli aussi.

Dans un grand plat familial, le résultat est plus généreux et convivial.

Pour la décoration, vous pouvez choisir d’ajouter quelques fruits, des miettes de spéculoos ou un peu de pistaches concassées font toujours leur petit effet !

Comment éviter un tiramisu trop liquide ?

Il faut éviter de trop imbiber les biscuits et utiliser des fruits bien égouttés. Respectez bien également le temps de repos au réfrigérateur.

Peut-on remplacer les boudoirs ?

Oui, vous pouvez utiliser des biscuits à la cuillère, boudoirs ou des spéculoos. Ici, j’aime mis des biscuits roses de Reims.

Combien de temps conserver un tiramisu ?

Le tiramisu se conserve environ 48 heures au réfrigérateur dans un récipient bien couvert.

Peut-on réaliser un tiramisu aux fruits sans œufs ?

Oui, il est possible de remplacer les oeufs par de la crème fouettée.

Quels sont les meilleurs fruits pour un tiramisu d’été ?

Les fraises, les framboises, les myrtilles, les pêches et les nectarines sont parfaites !

Comment obtenir une crème légère et aérienne ?

• Pour réussir une belle crème onctueuse il est important de ne pas trop travailler la préparation.
• Les blancs montés en neige doivent être incorporés délicatement afin de conserver un maximum d’air.
• Le mascarpone doit également être bien froid au moment de la préparation.
• Enfin, le temps de repos au réfrigérateur est essentiel. Il permet aux différentes couches de se tenir et aux saveurs de bien se développer.