Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette de salade de morue aux pommes de terre primeur. Cette salade est parfaite pour un repas léger mais savoureux, alliant la douceur des pommes de terre à la texture délicate de la morue.
Un peu d’histoire et d’inspiration
La morue, aussi connue sous le nom de cabillaud lorsqu’elle est fraîche, est un poisson apprécié depuis des siècles pour sa chair tendre et savoureuse. Séchée et salée, elle devient la fameuse morue, utilisée dans de nombreuses cuisines du monde, notamment dans les plats traditionnels portugais et caribéens. Cette recette s’inspire des traditions méditerranéennes où la simplicité des ingrédients met en valeur la qualité des produits.
Comment dessaler la morue ?
Commencez par rincer la morue sous l’eau froide pour enlever le sel de surface. Ensuite, placez-la dans un grand récipient rempli d’eau froide (j’utilise une bassine ou un grand saladier), en veillant à ce qu’elle soit entièrement immergée. Changez l’eau toutes les 4 à 6 heures, et laissez-la tremper pendant 24 à 48 heures, selon l’épaisseur des morceaux de morue.
Pour une dessalaison optimale, placez le récipient au réfrigérateur pendant toute la durée du processus. Avant de l’utiliser dans votre recette, goûtez un petit morceau pour vérifier le niveau de sel et assurez-vous qu’il soit à votre goût. Votre morue est ensuite prête à être cuisinée !
Je fais pocher le poisson dans une grande casserole de lait avec un peu d’eau. La morue va rester ainsi très fondante. Pour les pommes de terre, je garde le lait qui a servi au poisson et je les faire cuire. Surtout n’ajoutez pas de sel, la morue en aura laissé bien assez.
Un plat équilibré
Non seulement cette salade est délicieuse, mais elle est aussi équilibrée et nourrissante. La morue est une excellente source de protéines maigres et d’acides gras oméga-3, tandis que les pommes de terre fournissent une bonne dose de glucides complexes et de vitamines. Parfaite pour un déjeuner ou un dîner léger, cette salade est aussi idéale pour les pique-niques ou les repas en extérieur.
Une recette qui peut se préparer à l’avance
La préparation de cette salade est simple et rapide, idéale même pour les jours où le temps manque. Il suffit de cuire les pommes de terre et de préparer la morue à l’avance, puis de tout assembler avec les autres ingrédients juste avant de servir. Les saveurs se mélangent à merveille, offrant un plat à la fois rustique et raffiné.
D’autres envie de plats avec du poisson ?
- La salade de pommes de terre aux harengs doux et sa sauce gravlax
- La salade de lentilles au saumon et oeuf poché
- La salade de haricots tarbais à la truite fumée
Morue et pommes de terre primeur en salade
Ingrédients
- 1 filet de morue de 800 g
- 1 kg de pommes de terre primeur
- 1 litre de lait
- poivre du moulin
- huile d’olive
- vinaigre de Jerez
- 1 feuille de laurier
- 1/2 botte de persil plat
- 1/4 de botte d’estragon
- 3 gousses d’ail
Instructions
La veille
- 48h00 à l’avance, faire dessaler le filet de morue dans une grande bassine remplie d’eau. Pour que le sel se dépose et reste dans le fond de la bassine, déposer le filet peau en haut et sur un petit support. Changer l’eau plusieurs fois (à chaque fois que vous pensez à cette salade).
Le jour même
- Le jour J, faire pocher le filet de morue dans le lait avec un peu d’eau (le filet doit être recouvert) et la feuille de laurier pendant 8 minutes (le mélange lait et eau ne doit surtout pas bouillir, il doit juste frémir). Égoutter, enlever la peau et effeuiller la morue. Réserver.
- Conserver le mélange lait et eau pour faire cuire les pommes de terre préalablement épluchées (ne pas saler car la morue aura laissé suffisamment de sel dans le mélange). Égoutter, laisser tiédir et détailler en rondelles.
- Peler les gousses d’ail. Les hacher finement avec les herbes fraîches. Faire une vinaigrette avec le vinaigre de Jerez, l’huile d’olive, l’ail et les herbes. Poivrer généreusement. Ajouter les pommes de terre et la morue. Mélanger délicatement et servir tiède ou froid.
Malin de garder le court-bouillon pour cuire les pommes de terre.
cela doit être trop bon!
je suis partante pour le poisson froid les pdts juste tièdes ! un régal dans la simplicité, comme j’aime !!
Une bonne salade printanière pour faire le plein de bonne humeur printanière 😉 Celle-ci est pleine de bonnes choses, j’adore!
je crois qu’il est temps que je m’attaque à la morue !
Une vraie belle salade !
Bises,
Miette.
Sophie !
La pomme de terre primeur te va à merveille !
A très vite !
Elodie
Toujours un vrai plaisir de regarder vos recettes
Tu as raison, dès les premiers rayons de soleil, on se précipite sur les salades…
La tienne est bien adaptée à ces jours-ci car il ne fait quand même pas si chaud… Tes pommes de terre cuites comme ça, doivent être bien parfumées. En voilà une bonne idée.
Cs’est un plat qui plaira à mon gourmand….
voici une bien jolie idée de salade, aussi rayonnante que ton joli sourire l’autre jour en photo bisous!
*La cuisine des 3 sœurs : 😉 !
*Laurencel : trop je ne sais pas, très, oui !
*Domie : alors à table !
*Yum : surtout que le soleil joue à cache-cache en ce moment !
*Le cookie masqué : ça va te changer des mont-blancs 😉
*Miette : merci ! Biz.
*Elodie G : merci beaucoup ! A très vite !
*Sigrid : merci beaucoup !
*Mamina : j’ai ressorti les pulls… En avril, ne te découvre pas d’un fil !
*Eleonora : et j’espère aussi à la gourmande que tu es ( ?)
*Alhya : merci tout plein. Bisous !
top!!!!!!!
Et comme toujours, la photo est tellement alléchante que je vais courir chez mon poissonnier et au marché….
J’ai vu, dans un livre de cuisine de Tyrol du Sud (!), une recette similaire, mais il me semble avec du cabillaud, je vais voir et le faire un jour.
D’une délicieuse simplicité.
C’est beau, c’est bon, c’est sain on a envie de s’assoir à ta table…
je n’aurais jamais pensé à pocher la morue dans du lait!!en tout cas ça me paraît fort appétissant!
Je ne sais pas si c’est à cause de son nom si rigolo mais j’adore cuisiner la morue… jusqu’à présent je ne l’ai goûté qu’en brandade ou bien écrasée avec des patates, il faut que je teste sa texture originale comme tu le fais.
Comme Vanille, je dirais futée la Sophie, mais en futée et demi, j’ai recyclé aussi le bouillon de pochage hier dans la brandade parmentière (avec des vieilles pdt, on a gardé les nouvelles pour d’autres préparations..)
Un classique au Portugal, délicieux aussi avec du poulpe, huile d'olive ail et persil.
Une recette dont l'originalité nous a séduit : nous l'avons sélectionnée dans notre Revue de blogs consacré à la pomme de terre primeur. 4 ans après sa publication ?!! Mais oui : les recettes de pommes de terre primeur sont plutôt rares, c'est dommage.
http://www.cuisinons-les-legumes.com/special-pommes-de-terre-primeurs/