De mes vacances au Maroc ou en Grèce (il y a bien longtemps), j’ai gardé en mémoire des saveurs exquises comme celle de la pâte filo (que j’utilise aussi pour réaliser la croustade aux pommes) ou feuille de brick bien croustillante et celle d’un fromage tellement différent de ce que je connaissais.
Les feuilles de brick, l’ingrédient indispensable pour réaliser des briouates
Autant j’utilise très souvent la féta (j’en fais des bocaux pour les salades d’été ou avec des fèves et des petits radis) dans diverses préparations froides ou chaudes, autant les feuilles de bricks sont plutôt rares dans ma cuisine. Quelle erreur parce qu’avec ces feuilles on peut faire de délicieuses bouchées comme des briouates ou des samoussas. Cette version au fromage est végétarienne, la menthe apporte sa note fraîche, c’est une délice avec une boisson au citron. En ajoutant un peu de fromage râpé et un oeuf, vous allez lier la garniture et elle sera facile à disposer sur les feuilles de brick.
Pour cette recette, vous n’aurez pas besoin de déployer une montagne d’ustensiles, il vous suffira d’un bol et d’une paire de ciseaux. Le bol servira pour réaliser la farce au fromage et à la menthe, la paire de ciseaux à découper les feuilles de brick en deux. Pour le pliage, vous n’aurez besoin que de vos mains.
Les briouates sont idéales pour un apéritif dînatoire ou un repas rapide avec une salade verte. Veillez à la servir chaudes/tièdes pour bien profiter du croustillant de la pâte.
FAQ- Vos questions sur les briouates
Quel est l’autre nom de la briouate ?
La briouate est aussi appelée « brick » ou « borek » selon les régions, notamment en Tunisie, en Algérie et en Turquie.
C’est quoi les briouates ?
Les briouates sont des feuilletés croustillants originaires du Maghreb, souvent farcis à la viande, au fromage, aux légumes ou aux herbes. Elles sont préparées avec des feuilles de brick, fines et croustillantes. Elles sont cuites à la poêle ou au four.
Comment faire des briouates sucrés ?
Pour des briouates sucrés d’inspiration orientales, vous pouvez garnir avec :
- Des fruits secs (dattes, noix, amandes) et du sucre glace,
- De la crème pâtissière et des raisins secs,
- Des dés de poires avec de la cannelle et du miel
Pliez les feuilles en triangle ou en rouleau, puis un passage dans un bain de friture ou une cuisson au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Saupoudrez de sucre glace ou de miel avant de servir.
D’autres idées pour un apéritif qui change :
Briouates féta et menthe
Ingrédients
- 1 paquet de feuilles de brick
- 200 g de féta
- 1 oeuf
- 1 poignée de fromage râpé type Comté
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîches
- Un peu d’huile d’olive
Instructions
- Émietter la féta dans un bol.
- Ajouter le fromage fraîchement râpé et l’oeuf.
- Emincer les feuilles de menthe, les ajouter dans le mélange. Poivrer.
- Verser un peu d’huile d’olive.
- Bien mélanger à la fourchette afin d'avoir une consistance homogène.
- Couper les feuilles de bricks en deux dans le sens de la hauteur. Replier chaque morceau en deux puis poser un peu de farce sur le bas de la feuille pliée et plier en triangle.
- Huiler chaque briouate à l'aide d'un pinceau et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
- Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés.
- Servir de suite.
