Gâteau ig bas au chocolat : recette gourmande et sans gluten

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Est-ce que j’aime le chocolat ? J’adore le chocolat sous toutes ses formes et c’est souvent que je réalise un bon dessert ou un gâteau pour le gouter : brownie air fryer, bundt cake, tartelettes avec une ganache… Cette fois-ci, j’avais envie d’un dessert à partager mais qui soit sans gluten et à index glycémique bas.

Gâteau au chocolat sans gluten garni d'une ganache protéinée au tofu soyeux et décoré avec un granola au chocolat. en arrière plan, deux tasses de café pour la dégustation. — Gâteau au chocolat sans farine avec une ganache au tofu soyeux

L’index glycémique bas : principe et fonctionnement

L’index glycémique que l’on écrit aussi IG est une échelle qui classe les aliments contenant des glucides en fonction de leur impact sur la glycémie (le taux de sucre dans le sang) après ingestion. L’échelle va de 0 à 100, avec pour référence le glucose pur, qui a un IG de 100.

Voici comment cela fonctionne et la classification :

Aliments à IG bas (≤ 55) : ils provoquent une élévation lente et modérée du sucre dans le sang, favorisant une meilleure satiété et une gestion du poids. Exemples : légumineuses, légumes verts, fruits frais (pommes, oranges), céréales complètes.
Aliments à IG moyen (56-69) : ils entraînent une augmentation plus rapide de la glycémie, mais restent modérés. Exemples : pain complet, riz basmati, certains fruits comme la banane mûre.
Aliments à IG élevé (≥ 70) : ils provoquent un pic rapide de glycémie, suivi souvent d’une chute brutale, favorisant la faim et les fringales. Exemples : pain blanc, riz blanc, pommes de terre, sodas, confiseries…

Pourquoi manger à IG bas est plutôt une bonne option pour la santé :

Cela évite les coups de barre (le fameux que l’on peut avoir dans la matinée parce que le petit déjeuner est trop riche en aliments à IG haut. A ce propos, je n’ai plus jamais de coup de mou depuis que je me fais des tartines de pain au sarrasin maison, il est sans gluten, protéiné et son index est bas. ) et favorise du coup une meilleure énergie tout au long de la journée.
Si on cherche à mincir, choisir des aliments à index glycémique bas contribue à réduire les fringales.
Globalement cela peut réduire le risque de maladie cardio-vasculaire et de diabète.

Part de gâteau au chocolat sans gluten dans une assiette en céramique. A côté, deux tasses de café. — Part de gâteau sain et sans gluten au chocolat

2 ingrédients parfaits pour ce gâteau ig bas au chocolat : le sucre de coco et le sirop de yacon

Le sucre de coco est issu de la sève des fleurs du cocotier. Contrairement au sucre blanc raffiné, il est peu transformé et conserve ainsi une partie de ses nutriments, comme le fer, le zinc, le potassium et certains antioxydants. Son IG tourne autour de 35 ce qui en fait un bon allié pour limiter la glycémie et donc les fringales.

De plus, le sucre de coco contient de l’inuline, une fibre prébiotique qui favorise une bonne digestion et le développement des bonnes bactéries intestinales. Son goût légèrement caramélisé ; on peut l’utiliser dans les boissons, pâtisseries et autres préparations culinaires, tout en offrant un apport plus naturel et équilibré.

Le sirop de yacon est extrait des tubercules du yacon, une plante originaire des Andes. Il constitue une excellente alternative au sucre classique son index est autour de 1 ! Sa richesse en fructo-oligosaccharides, des fibres prébiotiques, favorise une bonne digestion et le développement des bonnes bactéries intestinales, contribuant ainsi à la santé du microbiote. Doux et légèrement caramélisé, le sirop de yacon s’utilise facilement pour sucrer les boissons, les yaourts ou les pâtisseries. Je l’adore dans ces crèmes dessert au chocolat express.

Le sucre de coco se trouve facilement au rayon bio, pour le sirop de yacon c’est un peu plus confidentiel. J’achète ces 2 produits sur le site Kazidomi. Grâce à un abonnement annuel, vous pouvez bénéficier de tarifs très avantageux sur + de 4000 produits rigoureusement sélectionnés. Le coût de l’abonnement est très vite rentabilisé et avec mon code SOPHIE20, vous obtenez immédiatement 20 euros de réduction sur votre inscription.

Gâteau au chocolat prêt à être coupé pour le goûter : une pâte sans farine moelleuse garnie d'une ganache onctueuse vegan au tofu soyeux. En décor, du granola au chocolat. — Gâteau gourmand au chocolat noir à index glycémique bas

Un gâteau au chocolat gourmand, sans gluten à index glycémique bas

Ce dessert est super gourmand et nous l’avons adoré, je pense que cela tient aux deux couches de chocolat avec des textures différentes.

Le gâteau est sans farine et sans levure mais il n’est pas du tout pâteux. Les blancs en neige font la différence en apportant un peu d’air à la pâte. Pour la cuisson, il suffit de planter la lame d’un couteau au centre, si il est légèrement humide c’est bon !

La ganache va peut-être vous étonner, c’est une recette vegan qui ne contient que 3 ingrédients : du chocolat, du tofu soyeux et un peu de sirop de yacon que l’on peut remplacer par du sucre de coco. Le tofu soyeux est comme la version ferme : nature, il n’a aucun goût et il est absolument insoupçonnable. Avec le chocolat fondu, il prend une texture mousseuse et un peu dense. C’est un régal ! Veillez à bien l’éponger avant sont utilisation.

On peut tout à fait déguster ce dessert ainsi mais je voulais ajouter une vraie touche de gourmandise supplémentaire. J’ai juste parsemé quelques cuillères de granola au chocolat sans gluten et peu sucré : cela lui donne un joli look et le rend visuellement très appétissant. On peut tout à fait remplacer cet ingrédient par des morceaux de poires crues, du fruit de la passion, des framboises ou tout simplement des copeaux de chocolat noir.