Aubergines grillées au four

Les aubergines grillées au four, c’est typiquement le genre de recette que je refais en boucle lorsqu’il commence à faire beau et que je veux changer des courgettes (même si j’adore ça). 3 raisons : c’est facile à préparer, ça sent bon la cuisine d’été, et surtout parce que c’est délicieux (je me rappelle avec délice les aubergines farcies lors de mes vacances en Grèce).

Et si tu es attentive à ton alimentation, bonne nouvelle : l’aubergine a un index glycémique bas. Associée à une huile d’olive, des herbes et une source de protéines, elle devient un plat parfaitement adapté à une cuisine IG bas, rassasiante et équilibrée.

Ici, pas besoin de technique compliquée. Je te donne ici mes astuces pour bien les préparer avec un four à 200 °C et un peu de patience pendant la cuisson.

Comment préparer les aubergines grillées

Avant même de glisser les légumes dans le four, tout se joue dans la manière de préparer tes tranches d’aubergines.

Quelles aubergines choisir

Je te conseille de prendre des aubergines bien fermes, à la peau lisse. Leur taille : petite ou moyenne car elles sont souvent plus douces et plus fondantes. Si elles sont trop grosses, leur chair peut être un peu spongieuse et pleine de graines.

Ils n’est pas nécessaire de les faire dégorger systématiquement. Aujourd’hui, elles sont beaucoup moins amères qu’avant.

Les ingrédients essentiels

Pour une recette pour 4 personnes, tu as besoin de :

• 2 à 3 aubergines
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• du sel
• des herbes (thym, basilic, herbes de Provence)
• éventuellement quelques épices

J’aime parfois ajouter des rondelles de tomates que je dépose sur la chair. Cela permet de mettre moins de matière grasse et la texture finale est très fondante.

Préparation :

• Préchauffe ton four
• Coupe les aubergines en deux
• Dispose-les sur une feuille de papier cuisson
• Badigeonne-les avec l’huile
• Ajoute le sel, l’ail et les herbes (origan, herbes de Provence, romarin…)

Ensuite, direction le four pour environ 30 minutes.

Au bout de 15 minutes, je les retourne, c’est le petit geste qui change tout pour éviter qu’elles ne soient trop sèches

A la fin des 30 min. du temps de cuisson, les aubergines doivent être légèrement grillées, et surtout bien fondantes.

Variantes de recettes des aubergines grillées au four

Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle se décline à l’infini.

• Avec des tomates et du basilic que je hache au couteau pour une version végétarienne très estivale
• Avec du parmesan pour un côté plus gourmand, ceux sont les aubergines parmigiana
• Avec une sauce yaourt (ail + citron) pour apporter de la fraîcheur (c’est comme ça que je le ai servies cette fois, voir la photo)
• Avec un mélange d’épices type cumin ou paprika

Tu peux aussi en faire un plat complet en ajoutant des pois chiches ou des lentilles.

Si il en reste, tu peux les consommer froides en salade, c’est très bon aussi.

FAQ Aubergines grillées

Comment griller les aubergines ?

Le secret est une température suffisante (200° C) et une bonne répartition de l’huile d’olive. Les aubergines doivent être étalées en une seule couche sur le papier sulfurisé pour bien rôtir. Une température trop douce les rend molles, mais à bonne température, elles deviennent dorées et fondantes.

Quelles sont les erreurs courantes lors de la cuisson des aubergines au four ?

La première erreur est de ne pas mettre assez d’huile. C’est vrai, l’aubergine absorbe beaucoup, et je suis la première à hésiter parfois sur la quantité. Avec trop peu de matière grasse, cela peut lui donner une texture sèche, un peu « cartonnée ». À l’inverse, le trop alourdit le plat.

Enfin, n’oublie pas de saler légèrement avant de les déposer dans le four, apparement cela éviterait l’amertume. Et sinon je poivre toujours quand elles sont bien cuites.

Quelle est l’astuce du chef Alain Passard pour cuisiner les aubergines ?

Alain Passard recommande de cuire les aubergines lentement pour concentrer leur goût, avec très peu d’ingrédients. Il privilégie une cuisson douce et régulière, souvent avec des herbes fraîches, pour sublimer la chair du légume sans la masquer.

Quelle est la recette d’aubergines au four de Cyril Lignac ?

Cyril Lignac propose souvent des aubergines rôties au four avec une garniture gourmande : ail, thym, huile d’olive et parfois une touche de miel ou de fromage. Je n’ai jamais essayé mais il paraît qu’elle sont vraiment délicieuses.