Coulis de tomates maison

Cette année, vous avez décidé de faire du coulis de tomates maison. Je ne peux que vous dire bravo pour cette initiative qui va vous régaler tout au long de l’année si vous décidez en plus d’en faire des conserves ou des bocaux.

Je vais vous donner ma recette super facile de coulis de tomates simple, fiable et sans sucre ajouté (certaines marques du commerce en ajoutent pour casser l’acidité de la tomate) : à vous le pas vers une cuisine plus saine et naturellement IG bas.

Cette recette à base de tomates est rapide à faire et vous serez peut-être surpris de voir combien elle est facile à réaliser. Elle va vous servir ensuite de base à toute sortes de plats que vous allez cuisiner : plats mijotés, pizzas, pâtes, légumes farcis…

La base des ingrédients : tomates, ail, oignon, herbes, huile d’olive. Vous pouvez ensuite y apporter votre touche personnelle en ajoutant des tomates séchées, des olives noires ou vertes concassées… Je suis certaine que vous allez trouver plein d’idées !

Pourquoi faire son coulis de tomates maison ?

Si vous regardez les sauces du commerce, même les plus “simples”, vous verrez souvent sur les étiquettes :

• du sucre ajouté,
• des concentrés,
• ou des ingrédients inutiles.

Malheureusement ces ingrédients ont tendance à faire monter la glycémie et donc de vous donner faim peu de temps après le repas.

À l’inverse, une préparation maison :

• ne contient que des ingrédients bruts
• respecte le goût naturel des tomates
• et garde un index glycémique bas à modéré

A noter : les tomates ont un IG modéré, mais sa charge glycémique reste faible dans une portion classique. Et surtout, quand elle est associée à des fibres (légumes) ou des bons gras (huile d’olive), l’impact sur la glycémie est encore mieux maîtrisé. Donc, pas d’inquiétude dans un régime à IG bas à consommer des tomates.

Le coulis de tomates est-il compatible avec une alimentation IG bas ?

Oui, sans hésitation ! Un coulis de tomates maison pour moi est :

• sans sucre ajouté
• avec de l’huile d’olive
• et des ingrédients simples

Cette recette s’intègre parfaitement dans une alimentation à index glycémique bas.

Le point clé où vous devez être vigilant est l’accompagnement :

• évitez les pâtes blanches
• privilégiez les versions complètes ou les légumineuses : pâtes à l’épeautre ou aux lentilles, haricots blancs…

Les ingrédients et recette du coulis de tomates (facile et inratable)

Pour environ 1 kg de préparation :

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel

quelques feuilles de basilic ou du thym / laurier

• 1 carotte
• 1/2 branche de céleri

1. Couper les tomates sans enlever la peau. Les couper en gros quartiers, tout simplement.

2. Faire revenir oignon et ail épluchés et émincés grossièrement.

3. Faire chauffer une sauteuse ou une cocotte, ou encore une grande casserole et faire chauffer l’huile d’olive à feu doux.

Ajouter :

• l’oignon émincé
• les gousses d’ail écrasées

Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les tomates avec : le sel les herbes. Poursuivre la cuisson à feu moyen :

les tomates vont rendre leur eau. Ajouter la carotte pelée coupée en deux et la 1/2 branche de céleri.

4. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 min. en remuant de régulièrement.

C’est une étape clé :

• l’eau s’évapore
• les saveurs se concentrent
• la texture devient plus épaisse

5. Enlever la carotte et le céleri puis verser le contenu de la cocotte dans le bol d’un blender. Mixer pour obtenir une texture lisse, voilà c’est prêt ! Si il reste un peu de peau, passer l’ensemble au chinois.

Les petits détails qui changent tout

• Choisissez des tomates de saison, bien mûres
• Evitez d’ajouter de l’eau
• Prenez le temps bien laisser mijoter la préparation

goûtez et ajustez l’assaisonnement en fin cuisson

En ajoutant de la carotte et de céleri dans la recette comme en Italie : vous allez casser l’acidité des tomates grâce à la carotte et avec le céleri apporte plus de profondeur.

Comment utiliser le coulis de tomates en cuisine IG bas ?

Vous avez plein de possibilités :

• avec des pâtes complètes ou de légumineuses
• comme base de sauce tomate
• pour des légumes rôtis à l’italienne
• dans des plats mijotés
• sur des pizzas IG bas

Pour éviter les fringales, pensez à bien l’associer à :

• des fibres
• des protéines
• ou de bons gras

Ce trio permet de limiter les pics de glycémie.

FAQ – Tout savoir sur le coulis de tomates

Conservation du coulis de tomates

• au frigo : 3 à 4 jours
• au congélateur : plusieurs mois
• en bocaux : stérilisation 45 minutes

Parfait pour profiter des tomates toute l’année.

Comment épaissir un sauce tomates maison ?

Si votre coulis est trop liquide :

• prolongez la cuisson à feu doux
• laissez l’eau s’évaporer sans couvercle

Évitez les épaississants. Un bon coulis repose sur :

• la qualité des tomates (on les prend bien mûres et de saison)
• et le temps de cuisson

Quelles sont les meilleures variétés de tomates pour les sauces ?

Pour un coulis de tomates riche en goût :

privilégiez des tomates :

• charnues
• peu aqueuses
• avec peu de pépins

Les variétés idéales :

• Roma
• San Marzano
• Cornue des Andes

Elles donnent une sauce tomate plus dense et plus savoureuse. Ce sont mes préférées que j’utilise aussi pour réaliser une soupe.

Quelle différence entre le coulis de tomates et les tomates pelées ?

• Le coulis a une texture lisse, prêt à l’emploi
• Les tomates pelées sont des tomates entières dans leur jus que l’on peut retrouver aussi sous forme de concassé. Elles peuvent être intéressantes hors saison pour la réalisation de passata à l’italienne !

Les tomates pelées demandent plus de cuisson.
Le coulis est plus pratique pour une utilisation rapide.